皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥

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四十年前看到一本很旧的粤式小吃，上面记述的皮蛋瘦肉粥和现在的做法完全不同。我一直按这种老式年间的做法给家里人煮，家人都非常喜欢，不知道还有人像我这样做吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

泰国香米 80g

、

糯米 20g

、

干贝 10粒

、

瘦猪肉 75g

、

松花蛋一颗

、

黄酒 509

、

生抽 30g

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大米、糯米混合淘洗两遍，把水控净用2.5g盐腌制两小时。
步骤2/10 点击查看大图
干贝洗净，放黄酒、葱姜。
步骤3/10 点击查看大图
把装有干贝的碗放入蒸锅，水开后20分钟关火，开盖。
步骤4/10 点击查看大图
猪瘦肉放盆中加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制40分钟
步骤5/10 点击查看大图
米入锅，用砂锅最好，但太慢，改用电压力锅
步骤6/10 点击查看大图
把瑶柱折成细丝和腌好的猪肉一起放米里，加水800ml
步骤7/10 点击查看大图
上压后煮三十分钟。
步骤8/10 点击查看大图
煮好后，把肉捞出撕成细丝，皮蛋切碎。然后放入粥中搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
好了可以吃了。很鲜很好吃。
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喝吧。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

我喜欢咸粥有颜色，所以腌肉用生抽，不喜欢可以把生抽换成盐。吃的时候可以加姜丝少许或胡椒粉少许，因为皮蛋是寒凉的食物。加糯米可以使粥在二次加热时像新粥一样，不会坨成一坨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-04

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