柠檬玛德琳
法国一直都是以浪漫多情闻名,因而生性多情浪漫的法国人,创造出来的甜品也是有着浪漫动人的元素。不过也有经典朴实的,比如玛德琳,又有人称它为贝壳蛋糕。它原本只是一道普通家庭式的小点心,不过因为法国大文豪普鲁斯特,对这块点心独特的味觉回忆,令他写出长篇巨制《追忆似水年华》,故而玛德琳也登上了历史舞台。 别看玛德琳身份不简单,不过制作起来却非常容易,也很容易让萌新获得成就感。热热的天气,如果就这么吃玛德琳会没有新意,不过放入冰箱冷藏以后再吃,一口下去会有一种舒坦的感觉传遍全身。 过几天就是立夏,短袖也穿了好一阵。阿涛在制作的时候加入了一些柠檬屑,酸酸甜甜很解腻,金黄焦脆的外皮,小巧可爱的造型,吃前可以稍稍放入冰箱冷藏一下,下午茶的时候,配上冰镇的果汁,都是非常不错的。伴随着烘烤的香味,让我们的心飞往浪漫的国度遨游吧!
124克
31克
156克
1866
千卡
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步骤1/20
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先取少量黄油融化,然后抹在模具内。
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步骤2/20
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筛上一层低筋面粉。
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步骤3/20
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抖掉多余面粉,模具的防粘处理就做好了。防粘使用的黄油和低筋面粉都是配方之外的,适量即可。
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步骤4/20
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继续准备工作,将三个柠檬全部搓下皮屑。其中两份是加入蛋糕糊的,一份是做表面装饰的。不要将白色部分搓进去了,否则会苦。
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步骤5/20
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将100g蛋液、50g糖粉和两份柠檬皮屑倒入盆中。
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步骤6/20
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搅拌均匀至糖粉溶解即可。
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步骤7/20
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过筛加入100g低筋面粉和3.5g泡打粉。
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步骤8/20
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搅拌至看不到干粉即可,不用过度搅拌,否则面粉容易起筋,影响蛋糕蓬松度。
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步骤9/20
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加入100g提前用微波炉液化的黄油,如果没有微波炉,隔温水液化即可。
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步骤10/20
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用刮刀将蛋糕糊翻拌至乳化状,看不到油星的程度。
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步骤11/20
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装入裱花袋中,收口扎紧。
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步骤12/20
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剪一个小口,在模具内挤至9成满,不要超过了,否则烘烤会溢出变形。
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步骤13/20
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稍稍震一下模具,让蛋糕糊趋于平整。
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步骤14/20
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除了玛德琳模具之后,任意卡通形状的模具都可以哦!
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步骤15/20
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放入提前预热好的烤箱中下层,上下火165度烤13分钟。
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步骤16/20
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烤好的蛋糕表面是非常干燥的。
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步骤17/20
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蛋糕出炉后,放在网架上晾凉。
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步骤18/20
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白巧克力50g隔温水融化后,为蛋糕沾上白巧克力。
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步骤19/20
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将最后一份柠檬皮屑撒在白巧克力上装饰。
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最后一步
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色泽明快,口感清爽的柠檬玛德琳就做好了!
1、鸡蛋用室温的即可,如果鸡蛋温度太低,倒入黄油后难以混合均匀。
2、没有糖粉,使用细砂糖也可以。
3、黄油不建议用植物油替代,口感风味变化比较大。
4、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-04
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