回饼
记得以前去云南旅游时,吃过一款叫做回饼的点心,让我印象深刻。一是因为回饼跟阿涛湖南老家的法饼有点相似,二是因为回饼有淡淡的花椒香味。 后来我还特地查了一下,说回饼是发酵过度的面团,通过加小苏打中和酸性后重新揉制发酵的,由于是通过发面返回而成,所以叫做回饼。 今天阿涛的回饼做法更为简单,就类似直接法的面包,不过由于不加鸡蛋,其组织雪白,加之淡淡的花椒香气,也基本保留了回饼的特色。
29克
22克
149克
683
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/11
点击查看大图
将150g高筋面粉放入搅拌桶。
-
步骤2/11
点击查看大图
再加入15g奶粉、30g细砂糖、3g盐和2g耐高糖干酵母,将所有粉类材料拌匀。
-
步骤3/11
点击查看大图
然后加入15g玉米油、8g花椒油和80g纯牛奶。
-
步骤4/11
点击查看大图
用厨师机搅拌至八成筋度,即可以拉开稍厚的薄膜。
-
步骤5/11
点击查看大图
盖保鲜膜面团室温(25℃)发酵约1小时。
-
步骤6/11
点击查看大图
至体积膨大一倍,戳一个洞既不缩拢也不漏气的状态。
-
步骤7/11
点击查看大图
取出面团按压排气,然后盖保鲜膜松弛10分钟。
-
步骤8/11
点击查看大图
平均分割成16个剂子,每个大约18g,然后滚圆放入烤盘中。
-
步骤9/11
点击查看大图
烤箱35℃发酵约40分钟,面团体积膨大至1.5倍。
-
步骤10/11
点击查看大图
最后送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃烤15分钟出炉。
-
最后一步
点击查看大图
甜中带咸、椒香扑鼻的回饼就做好了。
1、没有厨师机怎么办?
可以用面包机揉,或者手揉都行。
2、为什么我的面团揉不出膜?
这个原因比较多,比如机揉档位偏低,面粉蛋白质含量不足13.5%,揉面时面团温度超过28℃都会导致难以出膜。
3、为什么我发酵一样的时间,却发不起来?
排除你的酵母失活因素,如果天气冷,发酵时间就需要延长。比如我25℃发酵了1小时,你那儿15℃可能要发酵2个半小时,所以要以最终膨胀状态为准,不要着急。
4、为什么一样的温度时间会烤焦?
每个人烤箱都不相同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。例如你的烤箱实际温度偏高,就要降低温度,如果你的烤箱实际温度偏低,就要提高温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
回饼的相关分类
回饼的相关推荐
-
香甜松软的小米糕
118750人看过 -
云南传统点心洗沙荞饼
112151人看过 -
家庭版鲜虾干锅
19547人看过 -
#美食新势力#蔓越莓老婆饼
113873人看过 -
黄豆粉戚风蛋糕
132966人看过 -
椰香糯米老婆饼
568093人看过 -
梦幻冰皮月饼
2207249人看过 -
桃花酥
116721人看过 -
蛋清不浪费~云朵蛋糕
329942人看过 -
脆皮日本豆腐
8465413人看过 -
正宗杭州小笼包简化版
308964人看过 -
孩子们馋着每周必吃的孜然羊肉串
329194人看过