八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
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步骤1/23
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准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
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步骤2/23
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牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
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步骤3/23
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加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
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步骤4/23
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加入蛋黄
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步骤5/23
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继续顺时针搅拌均匀。
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步骤6/23
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一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
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步骤7/23
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至无干粉颗粒，顺滑的状态。
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步骤8/23
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用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
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步骤9/23
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此时预热烤箱，上下火150度。
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步骤10/23
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蛋白加入柠檬汁。
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步骤11/23
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用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
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步骤12/23
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打至硬性发泡，=。
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步骤13/23
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提起打蛋头呈小尖角状态。
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步骤14/23
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取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
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步骤15/23
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将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
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步骤16/23
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在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
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步骤17/23
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双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。
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步骤18/23
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入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
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步骤19/23
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蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
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步骤20/23
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出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
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步骤21/23
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晾至手温以下，脱模即可食用。
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步骤22/23
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蛋糕烤好就可以吃喽。
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最后一步
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切一小块儿，再冲杯咖啡，完美的下午茶。
1.鸡蛋要用新鲜的。
2.打蛋盆要无水无油。
3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-02
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