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八寸戚风蛋糕(13/23)
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
加入蛋黄
继续顺时针搅拌均匀。
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
此时预热烤箱，上下火150度。
蛋白加入柠檬汁。
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
打至硬性发泡，=。
提起打蛋头呈小尖角状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。
入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
晾至手温以下，脱模即可食用。
蛋糕烤好就可以吃喽。
切一小块儿，再冲杯咖啡，完美的下午茶。