口感顺滑到极致的提苏米拉

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南方的初夏，阳光透过白色的窗帘，洒在阳台角落的小白桌上。轻风带过一阵柠檬薄荷香，才想起阳台的薄荷盆栽已长至该修剪的模样。今天给大家推荐一款初夏到盛夏我都爱的蛋糕-提拉米苏。像冰淇淋的口感，顺滑入口即化。我在配方里加了咖啡酒，让咖啡的香气更加香醇，增添了不少风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咖啡粉 2g

、

开水 200g

、

手指饼干 50g

、

白砂糖 60g

、

水 24g

、

吉利丁 7g

、

蛋黄 45g

、

马斯卡彭芝士 180g

、

淡奶油 180g

、

咖啡力娇酒 40g

、

淡奶油（装饰） 100g

、

白糖(装饰) 10g

、

可可粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咖啡粉加入热水冲开。
步骤2/21 点击查看大图
手指饼干放到咖啡里浸泡5分钟。
步骤3/21 点击查看大图
取出浸泡好的手指饼干，挤干备用。
步骤4/21 点击查看大图
吉利丁泡软备用。
步骤5/21 点击查看大图
白砂糖加水煮至118度。
步骤6/21 点击查看大图
用温度计测试温度。
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄打散备用。
步骤8/21 点击查看大图
煮好的糖水冲入蛋黄中，边冲边搅拌。后蛋黄糊里加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
马斯卡彭用刮板按压顺滑。
步骤10/21 点击查看大图
蛋黄糊里分次倒入到芝士中用蛋抽拌匀。
步骤11/21 点击查看大图
拌匀的蛋黄芝士糊就是这样的话，很顺滑的。放一旁备用。
步骤12/21 点击查看大图
淡奶油打至5成，即是流动性较好，划过有纹路，轻晃纹路就消失了。
步骤13/21 点击查看大图
蛋黄芝士糊分次加入到打好的淡奶油中，拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
把咖啡力娇酒加入到蛋黄芝士糊里。拌匀。
步骤15/21 点击查看大图
倒入一半奶油芝士糊至6寸的模具里。
步骤16/21 点击查看大图
放上浸泡好挤干咖啡的手指饼干。
步骤17/21 点击查看大图
再倒入剩下的奶油芝士糊。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。
步骤18/21 点击查看大图
蛋奶与加砂糖打至提起有大尖勾状。
步骤19/21 点击查看大图
取出冷藏定型好的芝士，脱模。打好的奶油装进裱花袋，剪一个口挤在芝士表面。
步骤20/21 点击查看大图
表面用筛网再撒上可可粉。就可以啦。
最后一步点击查看大图
这是我最爱的一款芝士蛋糕，这个配方的做法出来的口感是超级无敌顺滑，到嘴巴还没吞下去就已经融化掉了。一点都不夸张！

小贴士

1.把砂糖煮到118度冲进蛋黄里的时候要一边冲，一边不停地搅拌蛋黄，不然蛋黄会被烫成熟蛋黄的的。这一步的做法主要是起到去腥杀菌的作用。 2.提拉米苏至少冷藏4个小时以上，脱模的时候借助喷枪或者吹风机在模具边缘转一圈。就很容易脱出模具了。

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发布于 2019-05-02

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