白吉馍•恋恋西北家常面食(一)
我曾在秦岭山脉北麓的村子里住了几天,每天吃馍,自家烙的馍真香。我很迷这馍,也学着做,夹各种菜吃,白吉馍能装进天下美食,魅力无穷。 今天分享我做的白吉馍的方法。 注意 烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热,放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟,中间一定要勤翻面,约3-4次,还有转动几下锅子确保受热均匀。 我用过平底锅玻璃盖子、铸铁锅木盖子,后者做出来的饼很宣,也许因为锅比较厚,受热均匀,木盖子能自然透气吧。
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步骤1/9
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和面:高筋面粉倒在案板上,开窝,放入酵母,周围撒上盐,逐次倒入水揉成团。
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步骤2/9
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醒发:醒发后面团。
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步骤3/9
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揉面: 把面团均匀地揉到光滑,我大约揉了300下,然后醒发到1.5倍大,见下图。
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步骤4/9
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整形:面团稍微排气,然后平均分成7个剂子,搓成长条再盘成圆形,最后轻轻地擀平,盖上保鲜膜醒发5-10分钟待烤。
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步骤5/9
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醒发:想要紧实口感的可以醒短一些时间,想要松软的可以醒久一些。
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步骤6/9
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烙馍: 烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热,放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟,中间一定要勤翻面,约3-4次,还需要多转动几下锅子确保受热均匀。 我用过平底锅玻璃盖子、铸铁锅木盖子,后者做出来的饼很宣,也许因为锅比较厚,受热均匀,木盖子能自然透气吧。
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步骤7/9
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品尝: 馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒,趁热吃。
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步骤8/9
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品尝: 馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒,趁热吃。
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最后一步
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啊呜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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