香菜炒鸡胗的做法

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香菜炒鸡胗

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这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 15个

、

香菜 1把

、

红辣椒 2个

、

大蒜 1头

、

油适量

、

盐少许

、

酱油少许

、

生抽少许

、

白胡椒粉少许

、

料酒少许

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
步骤2/9 点击查看大图
将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
步骤3/9 点击查看大图
鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
步骤4/9 点击查看大图
香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
步骤5/9 点击查看大图
炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
步骤6/9 点击查看大图
炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
步骤8/9 点击查看大图
最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
最后一步点击查看大图
香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！

步骤4/9

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小贴士

1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。

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发布于 2019-05-02

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