自家红烧肉
之前做红烧肉,都是放辣椒,火锅料还有土豆红烧,最近不敢吃辣,所以就用冰糖,些许香料做了这道正宗红烧肉,简直好吃到爆。
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步骤1/8
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原材料洗净,备用。
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步骤2/8
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五花肉切块,切成2cm*2cm小块,注意不要太小,太小吃着没口感。太大则不容易熟烂。
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步骤3/8
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热锅起油,先放入姜片煸炒出香味,再放入五花肉煸炒,煸炒出多余油脂,炒至表面金黄,倒出油脂,五花肉块盛出待用。
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步骤4/8
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小火!小火!小火!凉锅放油,同时放入冰糖熬糖色。切忌热锅热油,糖色容易焦糊。
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步骤5/8
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冰糖全部化开,稍微有点变黄时放入五花肉块,翻炒至肉块表面上色均匀。
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步骤6/8
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加水,没过肉块,放入大料辣椒,些许盐,烧开,调至小火焖煮约40分钟,根据个人口味,可适当缩短或增长时间,但是注意锅中水快干时应加些水。
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步骤7/8
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油菜烫好铺在盘中,肉块出锅之前再加一次水,大火收汁。
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最后一步
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酱汁浓稠时盛出肉块,最后将酱汁浇在肉块上。
可能做这道菜时,有些人喜欢放酱油让颜色更佳红亮,但是我不喜欢酱油放入后那种咸甜味,所以全程用到冰糖上色,炒糖色还有给肉块上色时,一定注意小火,慢慢炒,火稍微猛一点就容易焦糊,整道菜就毁了。待冰糖上色均匀,加水后可能会有淡淡的苦味,不用担心,正常的,放两块冰糖就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-29 · 云南省
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