牛肉干
眼瞅着一年过了1/3,“五一”节一到,似乎这半年都要过完。放松一下,咱们去外面遛达遛达散散心、赏赏景吧!带一些禁饿的小零食,即使路上堵车也不怕,咱有干粮,怕啥?!今天的这款小零食牛肉干一点儿不费事,学会了就可以隔一段时间做一回,不管是外出旅游携带还是平时当个磨牙小零食,都是相当不错的。特别是家有老人和小孩的,学会做这个牛肉干,健康美味营养高,一天吃几条都不觉得饿,能量满满的。外面的牛肉虽然不是全部都有过多添加剂,但是价格不菲,一般多在百元以上,自己做价格不到一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调料,吃不到牛肉,就别再花那冤枉钱了。 别看老妈牙口不好,装了假牙后这硬的东西还挺爱吃。平时嚼把铁蚕豆,嗑几个瓜子简直玩儿似的,现在连牛肉干也“咕噜”上了,开心又知足。牛肉干所用的肉别用里脊肉,贵,而且做这个有点浪费,那个里脊炒菜嫩,咱就用臀部的肉最好,又厚又嫩还筋膜少。先把牛肉卤熟,再用干果机烘几个小时。卤肉咱要不时地看几眼,烘干可以放在夜里。机器工作,咱睡觉,一觉睡到大天亮,牛肉干也好了。想要吃到自己满意的口感,或干脆或有弹性微湿,还得靠自己摸索一二回才好,毕竟所选的牛肉老嫩、粗细、个人口感不同。
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步骤1/14
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牛肉准备好,我用的牛臀部的肉,肉厚,嫩,筋少,而且纹路清晰;
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步骤2/14
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将牛肉外面的那层筋膜去掉,别扔,炖肉时扔进锅里非常好吃;把瘦肉切成2指厚,长度就随肉块本来的长度;我称了一下重量,821克,做完牛肉干我们再来称重一下;
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步骤3/14
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做牛肉之前要先卤一下,这些卤料都是家常的,在调料品柜台或者调料市场都能买到,也可以要据自己的口味来做调整或者替换;
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步骤4/14
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牛肉条和凉水入锅中,大火煮开,敞着锅盖,可以将一部分腥气带走;
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步骤5/14
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水似开非开时,会涌出很多浮沫,把火关小,用撇油网将浮沫撇走,汤净味足;
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步骤6/14
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将所有卤料倒入锅中,用勺子压在汤里;转大火,将汤烧开;
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步骤7/14
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盖上盖子,转小火,慢慢炖着,中途检查一下,肉条缩小后撒适量盐,盐可以适量多一些,因为会有一部分溶于水中,所以量可以多一些;
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步骤8/14
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待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了;
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步骤9/14
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先不要捞出来,盖上盖子焖3-6个小时,可以让肉条将汤中的滋味吸收得更10. 将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;多一些;
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步骤10/14
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将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;
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步骤11/14
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做好的牛肉干漂亮干爽,没有乱七八糟的添加剂,全是天然的调料,耐嚼,好保存,能量高,营养好,是非常好的小零食。
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步骤12/14
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五一出游小零食,自制牛肉干!
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步骤13/14
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还记得生牛肉的重量吧?步骤2中重量821克;现在带着烤网称是315克,网子净重113克,牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克,一斤生牛肉的价格是27元一斤,那合着202克牛肉干的价格加上调料和煤气费这些零七八碎,价格应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的价格普遍在100元以上,加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。
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最后一步
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剩下的牛肉汤不浪费,咱们来煮一锅汤面吧!制作过程:1. 捞去牛肉汤中的卤料,再加些水稀释汤的浓度;2. 煮开后下入面条,挂面、湿面条都可以;3. 煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿,借着牛肉汤味,这大阴冷天吃一碗倍暖和。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-29
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