牛肉干

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眼瞅着一年过了1/3，“五一”节一到，似乎这半年都要过完。放松一下，咱们去外面遛达遛达散散心、赏赏景吧！带一些禁饿的小零食，即使路上堵车也不怕，咱有干粮，怕啥？！今天的这款小零食牛肉干一点儿不费事，学会了就可以隔一段时间做一回，不管是外出旅游携带还是平时当个磨牙小零食，都是相当不错的。特别是家有老人和小孩的，学会做这个牛肉干，健康美味营养高，一天吃几条都不觉得饿，能量满满的。外面的牛肉虽然不是全部都有过多添加剂，但是价格不菲，一般多在百元以上，自己做价格不到一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调料，吃不到牛肉，就别再花那冤枉钱了。别看老妈牙口不好，装了假牙后这硬的东西还挺爱吃。平时嚼把铁蚕豆，嗑几个瓜子简直玩儿似的，现在连牛肉干也“咕噜”上了，开心又知足。牛肉干所用的肉别用里脊肉，贵，而且做这个有点浪费，那个里脊炒菜嫩，咱就用臀部的肉最好，又厚又嫩还筋膜少。先把牛肉卤熟，再用干果机烘几个小时。卤肉咱要不时地看几眼，烘干可以放在夜里。机器工作，咱睡觉，一觉睡到大天亮，牛肉干也好了。想要吃到自己满意的口感，或干脆或有弹性微湿，还得靠自己摸索一二回才好，毕竟所选的牛肉老嫩、粗细、个人口感不同。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛臀肉 820克

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

栀子果 2颗

、

柚子干 1片

、

香叶 5片

、

姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

草果 2个

、

干红辣椒 8个

、

良姜 1块

、

白蔻数个

、

盐 8克

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉准备好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；
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将牛肉外面的那层筋膜去掉，别扔，炖肉时扔进锅里非常好吃；把瘦肉切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；我称了一下重量，821克，做完牛肉干我们再来称重一下；
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做牛肉之前要先卤一下，这些卤料都是家常的，在调料品柜台或者调料市场都能买到，也可以要据自己的口味来做调整或者替换；
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牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，敞着锅盖，可以将一部分腥气带走；
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水似开非开时，会涌出很多浮沫，把火关小，用撇油网将浮沫撇走，汤净味足；
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将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里；转大火，将汤烧开；
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盖上盖子，转小火，慢慢炖着，中途检查一下，肉条缩小后撒适量盐，盐可以适量多一些，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；
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待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了；
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先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，可以让肉条将汤中的滋味吸收得更10. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果第一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；多一些；
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将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果第一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；
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做好的牛肉干漂亮干爽，没有乱七八糟的添加剂，全是天然的调料，耐嚼，好保存，能量高，营养好，是非常好的小零食。
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五一出游小零食，自制牛肉干！
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还记得生牛肉的重量吧？步骤2中重量821克；现在带着烤网称是315克，网子净重113克，牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克，一斤生牛肉的价格是27元一斤，那合着202克牛肉干的价格加上调料和煤气费这些零七八碎，价格应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的价格普遍在100元以上，加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。
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剩下的牛肉汤不浪费，咱们来煮一锅汤面吧！制作过程：1. 捞去牛肉汤中的卤料，再加些水稀释汤的浓度；2. 煮开后下入面条，挂面、湿面条都可以；3. 煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿，借着牛肉汤味，这大阴冷天吃一碗倍暖和。