凤梨酥

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这款凤梨酥酸甜香酥有一缕一缕的丝，口感非常棒唠叨几句: 配方中冰糖的含量是不固定的，这取决于您的水果酸甜度，还有自己的口味～我买的菠萝有点酸，加上配方中的糖量，做出的馅儿酸甜可口，深得我爱呀总之熬煮馅料的时候品尝品尝，可以调出自己喜欢的口味‼️ 凤梨酥的模具市场上销售的大小不一样，制作之前一定要搞清楚可以容纳多少克，我用的是半熟芝士的模具，我给出的用量总重是45克，皮：20馅25制作出来的凤梨酥比例恰到好处，这个随您的喜好可以改变，如果喜欢吃酥皮可以换成皮25馅20也是可以的

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

凤梨/菠萝 1250g

、

冰糖 120g

、

麦芽糖 75g

、

酥皮

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黄油 125g

、

杏仁粉 25g

、

鸡蛋 45g

、

低筋面粉 165g

、

糖粉 35g

、

全脂奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作前咱来说下凤梨与菠萝的区别哈，制作凤梨酥最好的选择就是凤梨啦，在名称中就可以看出来了～最好区分的方法就是凤梨与菠萝的叶部不同，凤梨叶子颜色深，而且周边没有小尖刺～那菠萝就相反了（没买到凤梨，就用菠萝做的）
步骤2/11 点击查看大图
菠萝切开，去掉里面的硬芯，剩下的果肉切成小条，越细越好菠萝硬芯用料理机打碎再与菠萝条混合用刀切出的菠萝纤维会比较多，凤梨馅口感也会更好，这一步骤可不能偷懒哦
步骤3/11 点击查看大图
切好的菠萝放到锅里加入冰糖，中火熬煮到冰糖融化后加入麦芽糖浆，继续熬煮过滤菠萝汁可以缩短熬住时间，但那样口感和口味会稍微差一点，我一般都是汤汁加果肉一块熬煮
步骤4/11 点击查看大图
汤汁还剩一点的时候开小火煮，这个时候还有很多大果肉颗粒，就需要开小火慢慢煮烂，馅料会变得越来越浓稠，不停的搅拌，把汤汁收干最后的成品是500g 左右的色泽金黄，粘性比较大还可以抱团的时候就是熬好了成品的状态可以看图片
步骤5/11 点击查看大图
凤梨馅放在盘子里，放凉后再用，馅料放凉后会变硬，不会那么黏
步骤6/11 点击查看大图
现在来做酥皮黄油软化加糖粉，先用刮刀翻拌到看不见糖粉了在开打蛋器打发到发白蓬松的状态，分两次加入全蛋液，每加一次混合均匀了再加入下一次
步骤7/11 点击查看大图
过筛入低筋面粉奶粉和杏仁粉，用翻拌的方法拌匀到看不见干粉即可，切勿过度搅拌，如果面粉起了筋，凤梨酥的皮就会发硬❗️❗️❗️杏仁粉不太常见，这东西一般用来做马卡龙的也叫扁桃仁粉，就是我们平常吃的巴旦木磨成的粉杏仁粉必须要加，能使外皮又香又酥！！
步骤8/11 点击查看大图
分成20g/个的小面团，也是同样不要多揉以免生筋
步骤9/11 点击查看大图
凤梨馅25g/个一般我会先分出酥皮馅料总重➗酥皮个数=馅料重量这样算不会剩下馅料的！取一个酥皮面团，压扁，包入馅料
步骤10/11 点击查看大图
放到模具里压实，烤箱提前预热165℃中层烘烤10～15分钟，底变金黄了翻面继续烘烤10分钟，两面变得金黄就可以了，出炉后立刻脱模，放凉后密封保存
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超级好吃