凤梨酥之凤梨馅心
坚持100%纯凤梨的口感让内馅带有细致纤维,更透着金黄色泽。 请不要把放有冬瓜的凤梨馅心和纯正的凤梨馅比,味道只有吃过才知道! 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/11
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凤梨准备好!(海南的偏小,出肉量少切的累死,台湾的偏甜一些,菲利滨的大家都吃过。)
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工具准备好。
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去皮,挖孔。
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快捷的工具准备好。
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一下搞定。中间的硬芯,用料理杯打成糊不要浪费。比较软的条状凤梨,可以切成薄片片,如果要偷懒料理杯点按7-9下,不可多。(炒至后期拉丝的关键。)料理杯打好的,倒入压汁器里,把水份挤干一些。纯凤梨汁的果茶还是非常不错的。
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步骤6/11
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凤梨汁和凤梨肉。
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步骤7/11
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把挤压好的凤梨肉先炒去一部分水份,然后倒入全部材料(除了黄油)。等比较干的时候把黄油放入,放的过早,黄油香味全部散发光了。
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步骤8/11
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炒完是比较粘的,冷藏后就要好非常多。(炒完的状态是什么,只要报团这感觉太笼统。拿双方形的筷子,用手指搅动,手指痛了就说明炒到位了,否则就是过稀,水量太大还要炒。)馅心炒过硬一些呢,压凤梨酥的时候麻烦一些,个人感觉口感更有嚼劲,味道更浓郁,当然成本就越高,1个凤梨只出10块凤梨酥。
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步骤9/11
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凤梨酥就搓成这个形状。
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步骤10/11
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后期送人的包装。
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最后一步
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这几种还是很有感觉的。
注:
凤梨肉如果不去汁,那么炒制的时间翻倍都不止,而且凤梨馅心明显偏酸。这个配比的凤梨馅心不甜。
这个只是原味的,如果想要百香果味和凤凰酥馅心的请留言。
拉丝在于你是切的还是搅碎机。金砂糖带有一股特有的味道,很清甜的感觉。
凤梨酥随后一起奉上。
希望大家喜欢这款馅心!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-21
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