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凤梨酥之凤梨馅心的做法

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凤梨酥之凤梨馅心

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坚持100%纯凤梨的口感让内馅带有细致纤维，更透着金黄色泽。请不要把放有冬瓜的凤梨馅心和纯正的凤梨馅比，味道只有吃过才知道！参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

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1小时以上

去皮凤梨肉 1000克

、

金砂糖(太古) 60克

、

海藻糖(林原) 60克

、

水怡(清净园) 70克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凤梨准备好！(海南的偏小，出肉量少切的累死，台湾的偏甜一些，菲利滨的大家都吃过。)
步骤2/11 点击查看大图
工具准备好。
步骤3/11 点击查看大图
去皮，挖孔。
步骤4/11 点击查看大图
快捷的工具准备好。
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一下搞定。中间的硬芯，用料理杯打成糊不要浪费。比较软的条状凤梨，可以切成薄片片，如果要偷懒料理杯点按7-9下，不可多。(炒至后期拉丝的关键。)料理杯打好的，倒入压汁器里，把水份挤干一些。纯凤梨汁的果茶还是非常不错的。
步骤6/11 点击查看大图
凤梨汁和凤梨肉。
步骤7/11 点击查看大图
把挤压好的凤梨肉先炒去一部分水份，然后倒入全部材料(除了黄油)。等比较干的时候把黄油放入，放的过早，黄油香味全部散发光了。
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炒完是比较粘的，冷藏后就要好非常多。(炒完的状态是什么，只要报团这感觉太笼统。拿双方形的筷子，用手指搅动，手指痛了就说明炒到位了，否则就是过稀，水量太大还要炒。)馅心炒过硬一些呢，压凤梨酥的时候麻烦一些，个人感觉口感更有嚼劲，味道更浓郁，当然成本就越高，1个凤梨只出10块凤梨酥。
步骤9/11 点击查看大图
凤梨酥就搓成这个形状。
步骤10/11 点击查看大图
后期送人的包装。
最后一步点击查看大图
这几种还是很有感觉的。

小贴士

注: 凤梨肉如果不去汁，那么炒制的时间翻倍都不止，而且凤梨馅心明显偏酸。这个配比的凤梨馅心不甜。这个只是原味的，如果想要百香果味和凤凰酥馅心的请留言。拉丝在于你是切的还是搅碎机。金砂糖带有一股特有的味道，很清甜的感觉。凤梨酥随后一起奉上。希望大家喜欢这款馅心！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-21

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