仿真发芽土豆玉米馒头

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仿真发芽土豆玉米馒头长了脚般，从我的锅里爬到餐桌上躺下。身上仍带着“泥土”，未出土就“出芽”，昭示着这个如四季的春，阴晴雨雾交替，这雨，也算是润物细无声了。近日有点上火，炖了一小锅莲子海带绿豆糖水，从冰箱取出，装了一小碗，不想过早地让胃期待夏天，便小火慢慢加热到口感合适的40度。每一天都是在表面风平浪静的人生路上风驰电掣跌跌撞撞，白昼变长，晨光漫漫，唯有这一刻，是完全真正属于自己的清醒时光。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团

、

高粉 200克

、

玉米面 200克

、

水 230克

、

白糖 40克

、

酵母 4克

、

#装饰

、

可可粉 1小撮

、

白面团 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把面团中所有材料加一起，揉光滑后盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/17 点击查看大图
排气，我是做4个土豆，分成85克的小面团，揉光滑后做成椭圆形，剩下的滚圆做普通款，盖保鲜膜备用；
步骤3/17 点击查看大图
另取一点面粉加水揉成白面团，排成一条条小芽；
步骤4/17 点击查看大图
取一个面团，在合适的位置，放上一条小芽，用筷子把芽拦腰扎进去就完成了一个出芽眼，再不规则地多扎几个；
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扎好后给面团抹上一点点可可粉，保留芽眼的位置不抹；
步骤6/17 点击查看大图
码进蒸屉敞开盖子醒发25-30分钟，然后大火上汽转小火20分钟，熄火后焖3分钟出锅。
步骤7/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤8/17 点击查看大图
成品1
步骤9/17 点击查看大图
成品2
步骤10/17 点击查看大图
成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
步骤16/17 点击查看大图
成品9
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成品10

小贴士

1、不同牌子面粉吸水率不同，我用的是高粉，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 2、我这个是一比一放的玉米面，出品会有点脆有点粗，但也显得更逼真，若喜欢细腻的口感可以调整比例； 3、可可粉用手指粘一点点，然后随意晕开才显得自然； 4、此时是3月，25度左右的广州春末，直接室温不加热醒发，时间在25-30分钟差不多，请根据你的环境温度调整时间，夏天容易过头，可缩短； 5、最后记得熄火要焖3分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷，但也要及时取出，不宜久留，否则滴了水也会坑洼塌陷。

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发布于 2019-04-28

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