抹茶蛋黄酥

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心心念念已久的蛋黄酥，终于安排上啦，这次做的是抹茶口味的，味道都一样，只是多了一抹春天的色彩！配方可以做24个哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

面粉 225g

、

猪油 81g

、

糖 45g

、

水 90g

、

油酥部分

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

抹茶粉 3g

、

馅料1

、

蛋黄 16个

、

豆沙 400g

、

馅料2

、

奶黄馅 8个

、

豆沙 200g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将水油皮部分的馅料放一起。
步骤2/18 点击查看大图
用厨师机揉至出薄膜，封上保鲜膜，静置半小时。
步骤3/18 点击查看大图
等分成12份，搓圆，用保鲜膜盖好，静置。
步骤4/18 点击查看大图
将油酥部分的低粉和猪油混合均匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入抹茶粉，揉匀。
步骤6/18 点击查看大图
等量分成12份，搓圆，用保鲜膜盖住。
步骤7/18 点击查看大图
取一个油皮，擀成饼状，包住油酥，收口，搓圆，像包包子的手法。
步骤8/18 点击查看大图
压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形长条。
步骤9/18 点击查看大图
然后翻一面，从上往下卷起来，收口朝下放他，保鲜膜盖住。静置半小时。
步骤10/18 点击查看大图
取一个醒发好的，竖着放，再次擀开，擀成均匀的圆角长方形，从上而下卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住，静置15分钟。
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准备馅料：所有豆沙等分成25g一个；买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄，放在烤盘上，表面喷上白酒，180度烤5分钟后取出；奶黄馅分成8份。将豆沙一次包裹蛋黄和奶黄。
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取一个，对半切开。
步骤13/18 点击查看大图
压扁，擀成薄饼，中间厚四周薄。
步骤14/18 点击查看大图
放入馅料，还是像包包子的手法，用虎口收口，多出来的可以揪掉。
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收口朝下放。
步骤16/18 点击查看大图
160度烤30分钟。
步骤17/18 点击查看大图
奶黄馅偏甜，还是蛋黄馅好吃！
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记得隔一夜再吃，回油后更好吃哦！

小贴士

⑴揉油皮面团时，一定要出薄膜。 ⑵如果觉得颜色偏浅，抹茶粉的量可以适当加一点。 ⑶水性豆沙比较湿润，最好放冷冻冻一会，再包蛋黄和奶黄，更容易成型。 ⑷包入馅料的时候，将馅料放在酥皮的中心位置，圈圈中心位置，这样烤好的成品才会是从上而下的年轮状。

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发布于 2019-04-28

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