牛肉大葱包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分：

、

中粉 600克

、

鸡蛋一颗

、

盐 3克

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水 350克

、

酵母 6克

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牛肉馅：

、

牛肉 500克

、

盐 7克

、

十三香 3克

、

老抽 24克

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生抽 15克

、

葱末 20克

、

姜末 20克

、

鸡精 6克

、

耗油一小勺

、

清水 240克

、

葱油 40克

、

大葱 400克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团揉至表面光滑醒发至两倍大
步骤2/10 点击查看大图
葱油部分：准备40克油，同时放入花椒，烧热之后下小葱和洋葱爆香。（小葱我忘了买，就用了大葱叶代替）
步骤3/10 点击查看大图
捞出葱和花椒，这就是炸好的葱油
步骤4/10 点击查看大图
准备一斤牛肉切成肉末
步骤5/10 点击查看大图
牛肉馅：除清水和葱油、400克大葱以外的所有材料混合搅匀，之后分两次倒入清水，第一次等到水完全打进去再倒入剩下的水。最后倒入葱油，搅打到看不到油了，就可以了。（我用面包机完成这个步骤，好用、省力）。
步骤6/10 点击查看大图
取出肉馅放容器中，倒入400克切好的大葱，顺着一个方向搅匀即可。不要过度搅拌了。
步骤7/10 点击查看大图
这时候面也发好了，案台撒薄面，将面团揉五分钟，把薄面完全揉进去，松弛15分钟
步骤8/10 点击查看大图
面团揉长条，分若干个剂子，擀成中间厚，周围薄的包子皮
步骤9/10 点击查看大图
包好的包子二次醒发20分钟，醒至1倍大
最后一步点击查看大图
冷水下锅开大火，上汽之后转中大火蒸20分钟，闷5分钟开盖。