盐水鸭
-
步骤1/8
鸭子清洗干净，除去所有的内脏，晾干或者用厨房纸巾彻底擦干。
-
步骤2/8
热锅，彻底烘干之后加入海盐和花椒一起炒，直到炒出香味。我用的这种湖盐其实太粗了不方便抹匀，一般的粗盐会更加好。
-
步骤3/8
点击查看大图
用炒好的海盐和花椒彻底抹在鸭子的里里外外，用保鲜膜或者保鲜袋把鸭子和海盐全部包起来，入冰箱冷藏腌制12个小时左右。
-
步骤4/8
取出，会有部分血水渗出，和海盐一起洗干净，晾干。
-
步骤5/8
将晾干的鸭子浸没在卤水中，再次入冰箱12个小时。要完全浸没，不然的话要注意翻面并加时间。卤水我用的老卤。浸过鸭子的老卤，过滤后煮开，再冷冻储存。其实市售很多配好的卤水都还不错，这个对卤水要求并不高。
-
步骤6/8
浸泡好的鸭子，从卤水中取出，放在某个悬空的架子上（我用蛋糕晾凉网）沥干，然后和架子一起入冰箱，风干12个小时。
-
步骤7/8
取一口大锅子，加足水，然后加入葱姜、八角、花椒，煮开后把鸭子放下去，转小火炖40分钟，捞出。
-
最后一步
点击查看大图
切块就可以吃啦，最后这个大锅子会煮出来好多鸭子的油脂，因此捞出的鸭子会不那么油腻，虽然海盐啥的被洗干净了，但咸度还是很够的哦，不用额外再调味了。
鸭子一只樱桃鸭就可以了，不要去买那种炖汤的麻鸭哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-27
盐水鸭的相关分类
盐水鸭的相关推荐
-
咸水鸭
327307人看过 -
家庭版香酥葱油饼，外皮酥的掉渣，内里层次分明软嫩，零失败！
1724504人看过 -
#晒出你的团圆大餐#墨鱼排骨汤
673448人看过 -
盐水鸭
45655人看过 -
#好吃不上火#糖炒板栗
9477098人看过 -
日食记 | 三汁焖锅×蜂蜜柠檬酒
26523500人看过 -
盐水鸭
34212人看过 -
猪肉白菜炖粉条～冬日暖胃家常菜
19718686人看过 -
小羽私厨之卤味拼盘
12830844人看过 -
家常版 盐水鸭
53812人看过 -
辣子鸡块
2619912人看过 -
#夏日消暑，非它莫属#孜然烤五花肉
2729296人看过
