滑鱼片

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鱼的营养价值高早已是被公认了的，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，容易被人体消化吸收。这次做鱼我主要添加了一味调料，家乐菌菇靓汤浓汤宝，这个浓汤宝菇香味浓美味可口，采用了欧洲汤冻技术，给此菜起到了提鲜作用。我在汆烫笋片时用到了家乐菌菇靓汤，这样笋片就不用再加任何调味料了，滑炒鱼片时也用到了家乐菌菇靓汤浓汤宝，使鱼片鲜、香、滑、嫩。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

家乐菌菇靓汤浓汤宝 1.5盒

、

鳕鱼肉 200克

、

莴笋 1根

、

淀粉 10克

、

鸡蛋清半个

、

盐 2克

、

油 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备所有食材
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先把鱼去皮切成片，用淀粉
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半个蛋清
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少量油
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盐把鱼片抓匀，腌制10分钟使鱼片上浆
步骤6/17 点击查看大图
腌制鱼片的时候，我们把笋洗净去掉外皮，切成菱形片背用
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把一块家乐老菌菇靓汤浓汤宝
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加入到适量水中把水煮开
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变成一锅菌菇浓汤
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然后把笋片倒入家乐菌菇浓汤中煮2分钟，这样把笋片就提前浸满了家乐浓汤的味道
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捞出后摆在盘子底部
步骤12/17 点击查看大图
然后把锅洗干净，把锅中水分去除干净，锅中到油转一下锅，用油把锅底滑润一下，防止鱼片粘在锅底，但是还是要注意的是，锅不能烧热，要凉油下锅，否则鱼片一下锅，猛一下子遇到高温，会粘在锅底上。鱼片下锅时要用手抓着分散着下锅，滑炒的时候最好不要用铲子，手抓住锅的手柄，前后晃动锅就可以，用铲子容易把鱼片铲散，鱼片滑散后马上出锅把油沥干。
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锅中再次下底油放几片姜炝一下锅
步骤14/17 点击查看大图
加入半个浓汤宝
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和一点水淀粉汁快速翻拌
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然后倒入滑好的鱼片，前后晃动锅把料汁裹满鱼片就可以出锅摆在笋片上了
最后一步点击查看大图
鱼片上面我点缀了几个枸杞

步骤4/17

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小贴士

1、切片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。 2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。 3、焯过菜的家乐菌菇靓汤浓汤宝汤汁千万不要倒掉，因为这个汤汁很鲜美，可以加一点白菜煮一点面条，来一碗白菜菌菇面；或者加一点杏鲍菇和海鲜菇做一个养生菌菇汤，味道真是一级棒！喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-04-27

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