抹茶戚风甜甜圈
大家都喜欢的戚风蛋糕,做成甜甜圈也是蓬蓬松松,好吃极啦!而且是不是更方便携带去旅行去野餐?
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步骤1/12
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分离蛋黄和蛋清。蛋清放回冰箱冷藏。
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步骤2/12
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立即打散蛋黄,并加入细砂糖,搅拌至砂糖融化。
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步骤3/12
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加入水,搅拌至表面有细泡。再加入油,搅拌至颜色变浅,表面绵密的泡泡,蛋黄和油充分乳化。
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步骤4/12
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筛入低粉,轻轻搅拌几下使两者基本混合均匀然后以Z字形翻版,使面粉充分于蛋黄糊混和立即停止搅拌。
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步骤5/12
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蛋清放入无水无油的搅拌盆里,先以低速打散蛋清,然后加入三分之一的糖,高速打至表面呈绵密的泡泡,再加入三分之一的糖,继续高速打至表面出现纹路,加入最后一份糖。继续搅打至干性发泡,即提起打蛋头有坚挺的小尖头。
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步骤6/12
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干性发泡如图
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步骤7/12
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把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,快速搅拌均匀
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步骤8/12
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然后把搅拌均匀的蛋黄糊均匀浇在蛋白霜的表面,然后以写J字的方式轻轻拌匀,大约20-25下,立即停止,以免消泡。
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步骤9/12
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把面糊轻轻装入裱花袋,然后挤在甜甜圈模具中,大约3/4满,尽量轻且快速,以免消泡。然后入烤箱烘烤18分钟。
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步骤10/12
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从烤箱中取出后,倒扣在烤网上晾凉,然后脱模。这样plain的已经炒鸡好吃啦!
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步骤11/12
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同一个直径比甜甜圈稍大一点的小碗,放入糖粉和抹茶粉搅拌均匀,然后加入一大勺热水,搅拌均匀,如太厚可稍加多几滴水,自行调整至想要的稠度。
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最后一步
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然后把甜甜圈蛋糕的一面浸入糖霜里,然后放在烤网上让糖霜自行干爽,如天气太热可放入冰箱一会儿。挞哒,完成!用手捏捏看,甜甜圈是不是超级松软呀
此配方量正好24个小甜甜圈(直径5.5cm) 或是一个6寸圆模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-26
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