香港师傅亲手教的港式奶茶
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之前上班的餐饮公司老板是香港人,下午茶喝我们做的台式奶茶都要被他吐槽一番,后来他实在受不了从九龙请了拉茶老师过来一笔一划的教我们做地道的香港奶茶,今天就把这道地地道道港风的奶茶分享给大家,虽然极其繁琐,但是口味绝对秒杀你喝过的港式奶茶。 奶茶奶茶,如其名,两大成分:奶+茶 奶就不用多说了,即使没去过香港,在内地也可以看到不少港式茶餐厅都会放入很多的黑白淡奶。 所以,奶大家都用一样的,剩下来的茶汤就决定了这杯奶茶的灵魂了。 茶汤四部曲:一捞,二冲,三焗,四撞。 掌握了茶汤,就掌握了奶茶的精髓。 本菜谱份量约可做6杯奶茶。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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一捞。即把茶放入过滤网里,正宗的港式奶茶并不是单一一种茶,各大掌勺餐厅的师傅都有各自的配茶比例,但主角都是锡兰红茶,家庭版的我们就简单一点,直接加入锡兰红茶。
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步骤2/6
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二冲。将96℃的水冲入刚才装茶的过滤网,小火煮。这里就用到食材特性,红茶的话是讲究醇厚的口感,要用到热水来冲泡。如果你用别的茶叶,比如说绿茶,它讲究的是一个清新的口感,适合70℃的水来冲泡,你用90℃的水来冲泡,不仅没有清香,还会带来苦涩。
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步骤3/6
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三焗。煮开之后计时,煮15分钟,煮完关火焖15分钟。这一步是为了增加茶浓度。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-04-26
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