南瓜红糖全麦贝果

浏览 457758 · 收藏 6468 · 学做 22

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近突然爱上了贝果，而且一发不可收拾，爱的不要不要的，感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了，最爱贝果刚出炉的口感，外脆里软有嚼劲，哎呀，我又在流口水啦切入正题哈，【这款贝果不适合新手小白，不适合新手小白，不适合新手小包哈，重要的事情说三遍】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的，需要你会看面团的状态哈，南瓜的因素实在是太不可控了，所以新手慎做。不要自己技术不行来给我的食谱打底分，猫妈本身就是做私房的，给出的都是多次实验的良心食谱，不要因为是免费的就不好好珍惜，别人做的好，你做不好，请找自身原因，我也是从新手过来的，你的无助我都懂，但是做面包就是要多做，多练才能做好，没有捷径的好吗这个食谱大致可以做9-10个贝果。请仔细看过程图

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

t55（或高筋粉） 400克

、

全麦粉 100克

、

盐 6克

、

红糖 25克

、

鲜酵母 18克

、

贝贝南瓜泥 100克

、

冰水 170-190克

、

黄油 20克

、

煮贝果：

、

水 1000克

、

白砂糖 50克

、

表面装饰：

、

即食燕麦片适量

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK）
步骤2/23 点击查看大图
红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。）
步骤3/23 点击查看大图
划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
步骤4/23 点击查看大图
除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。
步骤5/23 点击查看大图
面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以）
步骤6/23 点击查看大图
滚圆，松弛5分钟。
步骤7/23 点击查看大图
取一个面团。
步骤8/23 点击查看大图
光滑面向上，轻轻压扁。
步骤9/23 点击查看大图
擀成牛舌装，反面。
步骤10/23 点击查看大图
从上往下折1/3，用手压扁。
步骤11/23 点击查看大图
再将下半个1/3折上去，用手压紧。
步骤12/23 点击查看大图
然后对折
步骤13/23 点击查看大图
捏紧收口。
步骤14/23 点击查看大图
用手搓成一头粗一头细的长条装
步骤15/23 点击查看大图
将粗的一头压扁擀开。
步骤16/23 点击查看大图
然后包住细了一头
步骤17/23 点击查看大图
收口捏紧。
步骤18/23 点击查看大图
在烤盘放一张油纸，将贝果放在油纸上。发酵箱28度，湿度75%，发酵20~30分钟，至贝果膨大1.5倍。
步骤19/23 点击查看大图
50克糖加1千克水，煮至八成热，水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸，将贝果面朝下放入锅中煮30秒，此时油纸是会自动脱落，这样做贝果不容易变形。
步骤20/23 点击查看大图
两面各煮30秒捞出。
步骤21/23 点击查看大图
捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
步骤22/23 点击查看大图
风炉预热190度，烘烤18~20分钟。
最后一步点击查看大图
完成