零失败的完美做法 | 卡邦尼意大利面

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卡邦尼意面（Spaghetti carbonara ）是我的最爱。用“回味无穷”都很难形容它独特的口感，浓郁，咸香，润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。它的独特之处在于意面酱：是由生鸡蛋和半奶油半奶（half and half )打底的丝滑酱汁，配上略带咸味的煎培根和奶酪，搭配得恰到好处。但这样一道看似简单的意面，却是我以前最多次失败的食谱之一。难点就在：如何把鸡蛋做好。鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了，如果处理的方式不对，最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。我也对传统做法做了小小改良：用全蛋取代蛋黄，而且加入了半奶油半奶（half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。最后还加了一点肉蔻来调味，这是可选的，按你的口味来吧。在我们开始之前，还要提一下，最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋，最好提前选购灭菌鸡蛋。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干意大利面 450g

、

特级初榨橄榄油 2汤匙

、

盐，用于煮意面的水里适量

、

培根，切成小块（也可以是风干火腿或咸肉） 220g

、

中号洋葱，切碎 1个

、

大的灭菌鸡蛋 4个

、

半奶油半奶（ half and half ) 80ml

、

现磨的罗马干酪或帕玛森干酪 100g

、

现磨黑胡椒，用于调味少许

、

肉豆蔻，用于调味(可选) 少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在一口汤锅中加足够水，加适量盐（加盐后，水是微咸的就说明盐放够了）。开始烧水，用于煮意面。烧水的同时，另取一个大平底锅，用小火加热2汤匙橄榄油。加入培根小块和洋葱碎。
步骤2/10 点击查看大图
小火至中火煸炒到洋葱上色，培根变脆。
步骤3/10 点击查看大图
注意掌握火候，这两样食材都容易焦。
步骤4/10 点击查看大图
现在汤锅的水应该已经沸腾了，放入意大利面。时时搅拌，开盖煮到面条吃起来中间不生，而且有嚼劲。捞出，沥干水份，保留面汤水备用。同时，在一个大碗里，打入鸡蛋，再加入半奶油半奶和磨碎的奶酪。
步骤5/10 点击查看大图
搅拌一下混合均匀。
步骤6/10 点击查看大图
把煸好的培根和洋葱，以及培根煸出的油脂一起刮进碗里。如果刚煸好的培根太烫，在平底锅里冷却1-2分钟后，然后倒入碗里。
步骤7/10 点击查看大图
舀出大约80ml热乎乎的煮面汤水，慢慢地倒入培根和蛋液的碗里，搅拌一下混合均匀。制成卡邦尼意面酱。把煮好、沥干的意面也加入碗中。
步骤8/10 点击查看大图
快速翻拌，让每一根面条都裹上酱汁。然后用一个大盘子盖住碗口，静置5分钟，让面条入味。
步骤9/10 点击查看大图
取下盘子，最后拌入现磨黑胡椒和肉豆蔻(可选)。
最后一步点击查看大图
美味卡邦尼意面做好了，趁热和家人分享吧！