原味中空戚风

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弹弹弹的软软原味中空戚风！跟女儿的早餐！留一半下午茶！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖 60克

、

7寸中空模具 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，60克左右洋鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
步骤2/20 点击查看大图
低粉从高处过筛，双层粉筛，过一次即可。
步骤3/20 点击查看大图
让低粉中饱含空气，面糊更容易膨胀。
步骤4/20 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中，放入冰箱冷藏备用。
步骤5/20 点击查看大图
干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
步骤6/20 点击查看大图
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
步骤7/20 点击查看大图
分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中，继续Z字形，搅拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
盆边的用蛋抽刮下，均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
步骤9/20 点击查看大图
分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑。
步骤11/20 点击查看大图
出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
步骤12/20 点击查看大图
最后转低速整理蛋白霜，提起打蛋头小尖角状态。
步骤13/20 点击查看大图
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）。从中心点下，让刮刀从底部中心往盆边翻出。一边翻拌一边转盆。
步骤14/20 点击查看大图
然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
步骤15/20 点击查看大图
混合均匀的面糊。
步骤16/20 点击查看大图
从高处倒入模具中，晃模具，让蛋糕糊晃平，提起轻震一下。
步骤17/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上下180度烤35分钟。
步骤18/20 点击查看大图
烤好取出，将模具从高处震一下，震出热气，然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后，慢慢按压，手脱模即可。
步骤19/20 点击查看大图
成品
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