可可巧克力卷

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爆浆的巧克力内馅，加上松软拉丝的面包体，一定不要错过的可可巧克力卷面包。 . 不建议减糖，面包体部分并不甜，平均到每个小卷的糖只有5克不到，加上巧克力内馅的甜味是刚刚好的甜度。

食材清单加入采购清单

1小时以上

⭕️中种

、

牛奶 167克（夏季减2克）

、

白糖 10克

、

鲜酵母 18克

、

面包粉（新良） 300克

、

⭕️主面团

、

面包粉 170克

、

可可粉 30克

、

白糖 65克

、

盐 5克

、

炼乳 12克

、

淡奶油 50克

、

全蛋液 60克

、

牛奶 100克（夏季减5-8克）

、

黄油 30克

、

耐高温巧克力豆 65克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、⭕️中种：牛奶167克+白糖10克+鲜酵母18克+面包粉300克按投料顺序放置食材，厨师机低速5分钟搅拌成团即可，中种面团偏干，密封室温发至3倍大
步骤2/9 点击查看大图
2、中种撕成小块，除黄油外，其他材料与中种一起揉面，揉至粗膜加黄油，继续揉至接近完全扩展以下为乔立7600揉面过程： 2档2分钟：湿且粘底 4档8分钟：第2分钟成团，揉至第8分钟加黄油 4档5-6分钟：第2分钟黄油全部揉进去整个揉面时长为15-16分钟，面团状态光亮接近完全扩展，手感轻微粘手
步骤3/9 点击查看大图
3、面团稍作整理，密封醒面30分钟 4、称重（约999克），平均分成16个团（约62克/个），揉圆后密封醒面15分钟，此时面团不粘手
步骤4/9 点击查看大图
5、取一个醒好的面团轻按扁擀橄榄形翻面一边斜往里折，另一边同样操作，形成一个窄长的三角形（越窄越好）翻面收口朝下，逐个完成，密封醒面5分钟（室温高或手速慢省略醒面）
步骤5/9 点击查看大图
接下来：略擀长擀面杖从中心分别往上和往下推，另一只手辅助擀至宽约5公分，长约30公分顶部放入约4-5克巧克力豆，逐个完成
步骤6/9 点击查看大图
6、摆入烤盘的顺序是先摆两头的一个，再摆两个一行的，再摆三个一行的，最后摆中间的四个一行，注意行距一致这样可以避免先整形的发酵过大挤压，而中间部分在发酵烘烤的过程中挤压更多更明显，所以先放两头，再逐个往中间摆，这样可以让发酵状态更一致
步骤7/9 点击查看大图
7、设置发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右进行发酵，发至轻按面团表面缓慢回弹，模具8.5分满即可，此时预热烤箱
步骤8/9 点击查看大图
8、根据自己烤箱脾气烘烤，底火比花式面包底火高5度（底火弱的烤箱可增加10度），时间延长18分钟我的烘烤时间温度为：下180，上145，43分钟
最后一步点击查看大图
卷卷组织细密柔软，口感并不甜腻，整个面包散发着可可特殊的香和巧克力的香甜。