肉桂扭结卷

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肉桂粉这种香料，大家都听说过，我们国人一般炖肉时会用到，不但能去腥提香，还有散寒活血的功效。外国人则用它来做面包、蛋糕或其他烘焙甜品。今天我做的这款“肉桂扭结卷”，烘烤的时候就一屋子浓浓的香气，特别诱人。烤好一出炉就被我吃了三个，真是意犹未尽，非常好吃。肉桂扭结卷起源于瑞典，不但流行于北欧各国，在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区，形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷，口感通常比较干爽；芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中，烤出一整盘手撕肉桂卷；也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何，都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。和吐司相比，肉桂卷的做法更简单，和面不需揉出手套膜，风味也更好。它可以直接吃，也可以浇玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食品），或者浇上奶油奶酪酱来吃，酸甜可口又滋润。今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷，接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷） A. 面团：酵母粉5克，牛奶120克，无盐黄油40克，细砂糖20克，高筋粉250克，肉桂粉3克，盐1克，鸡蛋（小）1个。 B. 内馅：无盐黄油40克，面粉3克，肉桂粉3克，香草精2克，白砂糖40克，鸡蛋液少许。 C. 装饰酥粒：低粉30克，杏仁粉30克，糖20克，盐0.5克，无盐黄油20克。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵母粉 5克

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牛奶 120克

、

无盐黄油 100克

、

细砂糖 80克

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高筋粉 250克

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肉桂粉 6克

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盐 1.5克

、

鸡蛋 2个

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香草精 2克

、

低筋粉 30克

、

杏仁粉 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。
步骤2/26 点击查看大图
将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。
步骤3/26 点击查看大图
把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
步骤4/26 点击查看大图
将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。
步骤5/26 点击查看大图
和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。
步骤6/26 点击查看大图
将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。
步骤7/26 点击查看大图
放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。
步骤8/26 点击查看大图
趁面团一发的时候，制作夹馅。
步骤9/26 点击查看大图
将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。
步骤10/26 点击查看大图
此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。
步骤11/26 点击查看大图
把面团放到学厨hellokitty案板上，揉匀排气，用学厨大理石擀面杖擀成30X40cm的长方形面片。
步骤12/26 点击查看大图
用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
步骤13/26 点击查看大图
将面片如图横向三折。
步骤14/26 点击查看大图
将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。
步骤15/26 点击查看大图
取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。
步骤16/26 点击查看大图
以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。
步骤17/26 点击查看大图
17. 将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。
步骤18/26 点击查看大图
放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。
步骤19/26 点击查看大图
趁肉桂卷二发的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。
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用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。
步骤21/26 点击查看大图
将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。
步骤22/26 点击查看大图
将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下火同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。
步骤23/26 点击查看大图
烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。
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成品图
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细节图
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成品图

小贴士

1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握。 2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。 3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。

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发布于 2019-04-23

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