秒杀上海滩95%以上的醉酒桂花拉糕

浏览 109431 · 收藏 2713

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上海城隍庙绿波廊有一道非常出名的点心桂花拉糕，我以前在距离城隍庙2条街的公司上班，中午经常会去城隍庙附近觅食。绿波廊的点心很出名，我喜欢吃糕点不能错过的就是这款桂花拉糕，据说他们用茅台酒做的。后来我就琢磨，结果琢磨出来了，甚至我觉得比绿波廊的更好吃。上海很多家做桂花拉糕的我都会去吃，都没我做的好吃。所以95%秒杀不是瞎说的哈哈哈。5%是留给我还没有吃过的店的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

三象糯米粉 250克

、

三象粘米粉 40克

、

温热水 260克

、

食用油 15克

、

贵州茅台或其他白酒 20克

、

食全食美糖桂花适量

、

绵白糖或糖粉 170克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
集体照来一张。
步骤2/11 点击查看大图
把除了茅台酒糖桂花以外的所有材料放在缸里，糖的话用绵白糖或者糖粉，不要用粗砂糖这个化不了。水我用了85度的水，家里热水器直接放的，温热就行。用手动打蛋器搅拌画Z字，溶解的非常快。油虽然只有15克(用玉米油或者葵花籽油，不要用猪油，菜籽油橄榄油味道重的油)千万别忘了放进去很重要。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌均匀后最后放入20克酒继续搅拌到没有粉类颗粒。面糊就好了。
步骤4/11 点击查看大图
醉酒拉糕其实酒是最重要的点睛之笔，图上两款酒都不错很香，二锅头什么的大家就不要放了(￣(ｴ)￣)。酒是过年别人送的，家里没人喝酒结果我发现这个好办法消耗掉了。酒可以不加，糕也会很好吃但是少了那个味。喜欢酒味重的朋友多加点酒也行。
步骤5/11 点击查看大图
技巧贴来了，怎么能让蒸好的糕方便脱模，我教大家一个好办法，用耐高温的保鲜膜见步骤一的图，还有个妙洁的保鲜膜耐高温180°。我这款耐高温140°，铺在容器的底部。我用了个玻璃缸，大家家里有什么用什么。四个见剪一刀铺进去方便。
步骤6/11 点击查看大图
铺完之后在保鲜膜上抹上一层油，后期蒸好非常方便脱模。
步骤7/11 点击查看大图
倒入容器中，我量了下，面糊高4厘米长16厘米宽11厘米，水开蒸50分钟，就能熟。我这次有点偷懒原来我分两个缸蒸。我建议大家面糊高度控制在2厘米，我这个太厚。糕蒸的时间长短和高度关系最大，高度加倍时间也是加倍。2厘米高度是这款糕的适合高度，切起来方便，吃起来也不会太厚。高度2cm蒸的话20到30分钟。
步骤8/11 点击查看大图
糕这个东西其实多蒸会儿也没什么因为不存在蒸过了，蒸好的糕颜色有点偏黄，没蒸前是白的。蒸好后拿个盘子抹一层薄薄的油，蒸好的糕倒扣就行。
步骤9/11 点击查看大图
大家来围观( ♡д♡)，是不是脱模很容易超级平整，脱模一秒钟，撕开保鲜膜2秒钟，就是那么完整。我妈刚回来问我是不是块猪油，我瞬间石化(˚☐˚! )。面糊里面加油也会让脱模轻松所以不能省略。凉个10分钟再切，马上切一来把自己烫死二来超级粘刀。
步骤10/11 点击查看大图
怎么切我就不演示了大家按自己喜好大小随意最后刷上糖桂花多少量按自己喜欢，绿波廊的桂花糕上面撒了干桂花，我觉得不好我喜欢糖桂花，刷上晶莹剔透。这个牌子我最爱，我试了几个牌子，这家最好吃。所以推荐下。
最后一步点击查看大图
桂花糕就完成了。这个糕粘盘粘筷不粘牙。刚出炉不要急着吃，冷一会儿吃很有嚼劲，现在上海室温25度左右，我放了3小时，还是依旧软糯好吃，有淡淡酒香混合着桂花香。我个人觉得比绿波廊好吃，东西好不好看原料，我们的糯米粉肯定比绿波廊用的好，酒的话我觉得肯定比老店用得好，很多老店东西都走样了。只要条件允许放更好的酒也可以。蒸制是没有难度系数的，怎么会成品不好吃呢？

小贴士

这个点心准备5分钟蒸制30分钟快手好吃。糯米加粘米粉的比例我自己试出来的，增加口感让糕更有嚼劲更Q。糯米的特性是冷了一定会硬，要热食否则伤胃，所以大家不要问我隔夜会不会硬，一定会，但是再蒸一下就好了呗！市售的糯米类制品为了保持长久不硬加了澄粉，添加剂等味道一塌糊涂我从来不买包装好的糯米制品，东西要吃本味。中国的点心源远流长，很多真的太经典。大家学起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-23

换个做法