玫瑰薄荷丝绒纸杯蛋糕

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怎样快速让你平凡的纸杯蛋糕瞬间高大上，这款纸杯蛋糕用了红丝绒蛋糕的配方我改了下。我会教大家一款好吃方便的芝士奶油霜，还有双色奶油的裱花小秘诀。另外在小贴士里面我会介绍红丝绒蛋糕做法配方改动一丢丢就行了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 210g

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鸡蛋 2个

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泡打粉 4g

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动物黄油 100g

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韩国幼砂糖或细砂糖 190g

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牛奶 50g

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柠檬汁 7ml

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白醋 7ml

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盐 1g

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薄荷浓缩液(可省) 1/4tsp

、

奶油奶酪霜制作

、

Kiri奶油奶酪 250g

、

动物黄油 120g

、

糖粉 70g

、

动物奶油 10～20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所有食材拍个照，泡打粉可以用美国拉姆雷德或者日本富泽商店的无铝泡打粉品质不错，国产也行有什么用什么。泡打粉4g和低筋面粉210克混合过筛(过筛是防止粉类结块)，小量杯可以买一个塑料的很便宜，玻璃的我买过敲碎了T_T...还敲了2个。奶油奶酪可以提前拿出来软化。
步骤2/21 点击查看大图
用个小碗放7ml柠檬汁，把50g的牛奶倒进去，这个碗不要移动静置。这个就是自制butter milk了不用在意静置时间等面糊弄好就能用了。
步骤3/21 点击查看大图
100g黄油软化，软化后的样子就像图上一按一个坑，细砂糖190g盐1g放进去。可以用细砂糖幼砂糖不要用粗砂糖，糖粉也可以我觉得细砂糖能融化不用特意用糖粉。开高速打去4分钟(一开始低速先转30秒否则砂糖黄油飞溅就傻了)。我用的厨师机功率比较大，大家手持打蛋机可以多打一分钟。
步骤4/21 点击查看大图
步骤三的打完后砂糖不会完全融化不要在意。加常温鸡蛋(不要冷藏的否则加进去会水油分离)，鸡蛋一个个加如果一下子加太多会水油分离，每加一个高速打3分钟。6分钟打完后，再继续打2分钟(别偷懒黄油打发的过程砂糖会融化而且后续烤的蛋糕会松软组织细密)。
步骤5/21 点击查看大图
打完后的黄油发白而且比重很轻这时白砂糖基本都化了。
步骤6/21 点击查看大图
刚刚静置的那个butter milk里面加入1/4tsp(就一小勺)的薄荷浓缩液(lorann牌的这牌子比较天然点)。搅拌一下，这个butter milk有点酸奶结块的感觉。
步骤7/21 点击查看大图
加入1/3的面粉和1/3的butter milk 然后用切(像刀一样切)拌(参考的巧克力海绵那个28的拌法)把面粉拌匀，重复上述步骤2次，别忘了那7ml的醋，最后加进去继续拌。这个是黄油面糊所以其实怎么拌都可以动作粗鲁点也行，画圈也可以，切拌是比较快混合的方法而且不容易起筋。这个方法适用于几乎所有蛋糕面糊的搅拌，希望大家学学。这部混合的时间有点长考验大家臂力的时间到了。大约切拌100多下吧。混合均匀无粉的颗粒。
步骤8/21 点击查看大图
因为我做蛋糕有时候量大所以我基本都是能不手动不手动，交给机器。有厨师机的朋友用这个桨形搅拌头，所有面粉，butter milk，醋倒进去高速搅面糊1分钟就完了。(刚开始低速30秒再高速1分钟否则粉扑你满脸)。
步骤9/21 点击查看大图
面糊好了，这里可以预热烤箱170度预热一刻钟。这里教一个把面糊装到纸杯里的好办法，冰激凌挖勺(我这个直径4.8cm差不多大就行)一勺一个。
步骤10/21 点击查看大图
这个勺非常方便，面糊不会弄得到处都是而且非常快捷就能分好。我用了12连的马芬盘，家里有什么杯子蛋糕盘都可以用。
步骤11/21 点击查看大图
装完后，因为装进去的时候是个球状，用筷子把面糊搅搅平。面糊装到纸杯5分满，没看错5分满。因为这款蛋糕表面要装饰奶油不能装太满否则蛋糕太高不好装饰。
步骤12/21 点击查看大图
我的这个配方是能做15个杯子蛋糕，大家家里烤箱小或者不想烤那么多就用配方一半的量。送入烤箱170°烤20分钟，有的朋友家里烤箱小上下发热管近建议温度降低10°，烤到最后5分钟都建议去看下烤箱蛋糕上色情况，每家烤箱实际情况有差异。
步骤13/21 点击查看大图
我用风炉烤的，我觉得上色比较均匀，平炉也一样烤可能上色会有点差异熟就行。检测每个蛋糕有没有烤熟老办法牙签戳蛋糕中间没有挂糊就熟了。如图牙签插蛋糕后拔出来干干净净。
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕凉5分钟后开始刷自制糖浆，这蛋糕是黄油蛋糕不要倒扣什么的，烤出来很平整。糖浆做法在巧克力海绵蛋糕里。这个糖浆多做了放冰箱一周肯定没问题的。每个蛋糕刷两遍，可以保证蛋糕体湿润。
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕让它们继续一边凉快去，我们做芝士奶油霜(超级爱啊)。介绍下奶油奶酪kiri价格最贵但它很白而且酸味少，做出来味道好，安佳颜色偏黄酸味厉害点。个人喜欢kiri不过大家随意用惯哪个牌子用哪个，奶油霜做法简单用一个盆250g奶油奶酪120g黄油70克糖粉倒一起，先慢速后高速打到所有材料混合均匀即可不要求打得很发。动物奶油10～20g是个随机量想加就加(奶油不要太冷否则又要油水分离)，不加也可以加的话奶油会软一点。糖粉量可以减，大家尝一下，我觉得正好。用的材料不同可能会有差别，自己调节下。接下来是个衍生口味，在基础芝士奶油霜的基础上我加了自己做的草莓酱(市售也可)一勺一勺加别一下给我倒半瓶T_T。加到自己满意的味道即可拌匀。还可以放蓝莓酱，口味很多变。加了酱的建议上面动物奶油不要加了否则水量太大。
步骤16/21 点击查看大图
双色的玫瑰怎么弄，看一看瞧一瞧走过路过不要错过的好办法。桌上铺个食品保鲜膜，上面放上两种颜色的奶油霜。如图
步骤17/21 点击查看大图
两头扭一扭，弄成个香肠状。
步骤18/21 点击查看大图
一头扭紧一头剪开。
步骤19/21 点击查看大图
花嘴用wilton的1M大号花嘴，裱花袋剪个口子裱花头塞进去，把刚剪开一边口的保鲜袋双色奶油塞进去。
步骤20/21 点击查看大图
裱花嘴从中间开始向外一圈圈绕出去，玫瑰图案就出现了。这个双色奶油保鲜袋法很方便而且不会弄得到处都是，三色四色都可以这样弄。
最后一步点击查看大图
美美哒玫瑰蛋糕就好了。虽然我罗里吧嗦说一堆但是操作起来很快的。大家看熟以后避开我说的雷区基本上成功率100%。

小贴士

红丝绒蛋糕把面粉中的10克替换成可可粉，然后，用红丝绒溶液(和那个薄荷液一个牌子)替换薄荷浓缩液颜色看个人喜好，喜欢红色深一点多放点红丝绒液。其他操作步骤一样一样。很多配方用红曲粉，那玩意儿我外婆做腐乳肉的，我觉得有点烧菜的感觉。红丝绒液它的味道有点清香我觉得味道不错的。可以试试。我觉得还可以把一部分面粉替换果蔬粉做不一样颜色的杯子蛋糕，其实烘焙乐趣在于尝试，随便弄说不定新款美食就出世了。此蛋糕密封冷藏保存3天吃之前室温解冻20分钟以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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