奶油卷餐包
在日本,奶油卷餐包是最受欢迎的主食软面包之一,不管是在蛋糕店还是便利店,都能看到奶油卷餐包的身影。
135克
85克
448克
3093
千卡
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步骤1/10
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先将材料称重。除黄油外放入厨师桶中。
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步骤2/10
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用后油法将面团揉出膜,不需要像吐司那样的手套膜。揉好的面温度不超过26度。接着进行第一次发酵。
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步骤3/10
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放到28~30的温度下进行发酵,一般是50分钟,过后分割分割成50克一个,将小面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤4/10
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取一个小面团,擀成水滴状。
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步骤5/10
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从左边三分之一折叠起来。
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步骤6/10
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接着在折叠另三分之一。捏紧收口处。
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步骤7/10
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再次擀长,自上往下卷起。
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步骤8/10
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卷好的面团收口向下,在32度,湿度75的环境下进行第二次发酵。发酵好后用毛刷将蛋液涂满面团。
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步骤9/10
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提前预热烤箱,180度烤22−25分钟。
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最后一步
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想颜色浅点就刷全蛋液,如果想颜色深就刷蛋黄就好了。
刷蛋液时要注意,尽量避免面团两头卷的部位堆积太多蛋液,要尽量将其涂抹均匀。
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发布于 2019-04-22
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