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#精品菜谱挑战赛#奶油卷餐包(3/10)
先将材料称重。除黄油外放入厨师桶中。
用后油法将面团揉出膜，不需要像吐司那样的手套膜。揉好的面温度不超过26度。接着进行第一次发酵。
放到28~30的温度下进行发酵，一般是50分钟，过后分割分割成50克一个，将小面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个小面团，擀成水滴状。
从左边三分之一折叠起来。
接着在折叠另三分之一。捏紧收口处。
再次擀长，自上往下卷起。
卷好的面团收口向下，在32度，湿度75的环境下进行第二次发酵。发酵好后用毛刷将蛋液涂满面团。
提前预热烤箱，180度烤22−25分钟。
想颜色浅点就刷全蛋液，如果想颜色深就刷蛋黄就好了。