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酸辣血旺

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猪血,四川人叫血旺,广东人称猪红,四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效,四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘,所以吃粉笔灰的老师啊,建筑工地的工人,都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺,也很会做血旺,特别是大邑县的馆子,将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般,作料也是麻辣鲜香,特别地下饭。
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10-30分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
步骤4/6

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小贴士

血旺要做得细嫩,主要是火候;酸辣血旺突出酸味,所以醋要后下,否则醋味烧没了,就达不到酸辣开胃的效果了。而且川菜中讲“有咸才有酸”,所以盐要放够,酸味才出得来。

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发布于 2019-04-22

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