双皮奶的做法

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双皮奶

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之所以叫双皮奶，是因为在制作过程中会结两层奶皮，而且最后形成的奶皮比较厚，很好吃。所以这就对牛奶的要求有点高，越是脂肪含量高的牛奶，做出来的双皮奶就越醇香浓厚，味道更赞。好吃的双皮奶是又嫩又滑，没有蛋腥味的。那这个双皮奶要怎么来做呢？我查了一下，有好多方子，做法也各不相同，但正宗的双皮奶则是要形成两层奶皮，而且工序相对繁琐一点，这对于一个吃货来说，一个称值的妈妈来说，又算得了什么呢？下面就一起来了解一下这碗嫩嫩滑滑的正宗双皮奶到底是怎么做的吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 150克

、

蛋白 1个（约40克左右）

、

糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 牛奶倒入奶锅里，加入白糖，
步骤2/11 点击查看大图
2. 小火慢慢煮至快要冒泡为止，不要沸腾，
步骤3/11 点击查看大图
3. 然后把牛奶倒入准备要蒸的容器里，自然放凉，表面会形成一层奶皮，此为第一层奶皮，等其放凉形成奶皮后，将奶皮留下，牛奶倒入另一个容器里，
步骤4/11 点击查看大图
4. 取一个新鲜的生鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，
步骤5/11 点击查看大图
5. 蛋白用手动打蛋器将其打散，
步骤6/11 点击查看大图
6. 倒入牛奶中，再次搅拌均匀，
步骤7/11 点击查看大图
7. 然后过筛，让其混合物更为细腻，且去掉浮沫，
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8. 将过筛好的牛奶沿着容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮会慢慢浮起来，
步骤9/11 点击查看大图
9. 盖上保鲜膜，这里的保鲜膜要是能耐高温的，用牙签在上面扎几个洞，
步骤10/11 点击查看大图
10. 长帝蒸烤箱的水盒放入足够多的水，选择温度100度，时间30分钟，将容器放进去蒸，使其凝固。
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11. 待其自然冷却后，可以将芒果切块摆在双皮奶上，就可以品尝了，如果冷藏口味会不一样哦，期待你的品尝。

步骤4/11

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小贴士

1. 牛奶的选择全脂的最好，否则不宜成功。 2. 牛奶加糖不要煮沸，煮至快要冒泡就好，据说煮时间长了不宜形成奶皮，导致失败。 3. 第一层奶皮形成以后，倒牛奶要从边上弄一个小口慢慢倒，之后碗里可以留一点牛奶，这样奶皮就不会粘到碗底了。 4. 再次倒入牛奶的时候要顺着容器边慢慢倒，这样第一层奶皮才能慢慢浮起来。 5. 用燃气蒸的时间一般为18分钟，如果用蒸烤箱的话请根据自己的情况调整。

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发布于 2019-04-21

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