茴香馅儿包

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如果说舌尖上有乡愁，茴香馅儿包子一定是北方人的乡愁之一。由于“茴香”和“回乡”同音，所以北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅儿的饺子包子，南方好像少见这种草。一丛精细，两把蓬松，三斤乡愁，直立茴香万种情怀。

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300g（14个量）

、

水 165g

、

酵母 6g

、

泡打粉（选用） 6g

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茴香菜馅儿：

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茴香菜 1斤

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鸡蛋 4颗

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虾皮 20g

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香油 50g

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盐适量

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糖少许

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生抽少许

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茴香肉馅儿：

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猪肉馅 1斤

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茴香菜根 100g

、

香油 50g

、

姜汁少许

、

水 100g

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生抽老抽少许

、

盐适量

、

糖少许

、

鸡蛋 2颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做馅料，把茴香的根和叶切碎分开，左边的调肉馅，右边的调菜馅
步骤2/11 点击查看大图
调肉馅的先把水之外的所有调料放进去，用筷子一个方向搅和上劲，筷子记得分开用手指的劲去搅，搅到如图肉都粘在一起而不是分开的，最后需要视肉馅的干稀程度一点一点地往里面加水，边加边搅拌，尽量多搅拌进去一些水，可以让肉吃起来不那么死
步骤3/11 点击查看大图
茴香根放一些进去，放的多茴香味重一点，放得少肉味重一点，根据个人爱好可以自行调整。这里建议放根不放叶，肉里水分多叶子容易烂，根会好很多，而且不会让肉坨在一起。调好的肉馅放冰箱冷藏半小时以上方便包。
步骤4/11 点击查看大图
鸡蛋炒熟切碎，放进茴香菜里慢慢的搅拌均匀，盐和油先不要放！等来包的时候再调盐，过早放盐来不及包的话菜脱水很快的，也很容易干掉。
步骤5/11 点击查看大图
下面开始揉面，把面团材料放进面盆，搅拌絮状，揉成团，拿出来案板上反复揉，用身体的重量配合双手揉，切开检查，揉到面团切面完全没有孔最好，这时候面团的状态也很细腻光滑。
步骤6/11 点击查看大图
搓成长条分割成35g每个大小的剂子，一般的40g，根据个人爱好调整
步骤7/11 点击查看大图
擀皮的时候盖上保鲜膜或袋，防止表面变干
步骤8/11 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的圆片
步骤9/11 点击查看大图
包好的包子放烤箱35度发酵20分钟，下层烤盘放一碗热水，包子上不要覆盖任何东西，防止变形
步骤10/11 点击查看大图
菜包子上热锅蒸10分钟，肉包子蒸15分钟，菜包子比较挺
最后一步点击查看大图
肉包子都是塌的不要紧，馅好吃，面发好，味道杠杠的！