茴香馅儿包
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如果说舌尖上有乡愁,茴香馅儿包子一定是北方人的乡愁之一。由于“茴香”和“回乡”同音,所以北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅儿的饺子包子,南方好像少见这种草。一丛精细,两把蓬松,三斤乡愁,直立茴香万种情怀。
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
面粉
300g(14个量)
、
水
165g
、
酵母
6g
、
泡打粉(选用)
6g
、
茴香菜馅儿:
、
茴香菜
1斤
、
鸡蛋
4颗
、
虾皮
20g
、
香油
50g
、
盐
适量
、
糖
少许
、
生抽
少许
、
茴香肉馅儿:
、
猪肉馅
1斤
、
茴香菜根
100g
、
香油
50g
、
姜汁
少许
、
水
100g
、
生抽老抽
少许
、
盐
适量
、
糖
少许
、
鸡蛋
2颗
烹饪步骤
-
步骤1/11
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先做馅料,把茴香的根和叶切碎分开,左边的调肉馅,右边的调菜馅
-
步骤2/11
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调肉馅的先把水之外的所有调料放进去,用筷子一个方向搅和上劲,筷子记得分开用手指的劲去搅,搅到如图肉都粘在一起而不是分开的,最后需要视肉馅的干稀程度一点一点地往里面加水,边加边搅拌,尽量多搅拌进去一些水,可以让肉吃起来不那么死
-
步骤3/11
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茴香根放一些进去,放的多茴香味重一点,放得少肉味重一点,根据个人爱好可以自行调整。这里建议放根不放叶,肉里水分多叶子容易烂,根会好很多,而且不会让肉坨在一起。调好的肉馅放冰箱冷藏半小时以上方便包。
步骤4/11
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发布于 2019-04-21
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