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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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做过好几次，分别不同的菜谱，只有这个超级成功，在原来的分量上有小小改动保存下来，以后就可以常用啦！戚风蛋糕不塌腰不回缩的关键： 1 蛋黄糊的浓稠度调至图片顺滑状态，不要害怕太稀，这样烤出来非常柔软。 2 蛋白打发先高速迅速打发，最后转为低速打发五分钟。 3 取1/3打发后蛋白于蛋黄糊翻拌均匀，再取剩余1翻拌均匀，炒菜的手法，一定要翻拌均匀！ 4 烤箱温度，我的烤箱温度稍高，先低温烤然后高温上色。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 90g

、

调和油 60g

、

糖粉 70g

、

低筋面粉 75g

、

鸡蛋 5个

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离。蛋清的盆要无水无油。蛋黄中加入调和油和少量牛奶，搅拌均匀，加入可可粉，低粉，之字形搅拌，防止起筋。用牛奶调和蛋黄糊为图片状态，牛奶用量为估算。
最后一步
蛋清分三次加入糖粉，先高速再低速打发至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖角。蛋黄糊和蛋清翻拌均匀，倒入八寸模具，模具内刷一层油，铺上硅油纸，震出大气泡，预热的烤箱上下110度40分钟，130度15分钟上色，震一下，倒扣晾凉脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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