蛋清和蛋黄分离。蛋清的盆要无水无油。蛋黄中加入调和油和少量牛奶，搅拌均匀，加入可可粉，低粉，之字形搅拌，防止起筋。用牛奶调和蛋黄糊为图片状态，牛奶用量为估算。

蛋清分三次加入糖粉，先高速再低速打发至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖角。蛋黄糊和蛋清翻拌均匀，倒入八寸模具，模具内刷一层油，铺上硅油纸，震出大气泡，预热的烤箱上下110度40分钟，130度15分钟上色，震一下，倒扣晾凉脱模。