美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki
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步骤1/13
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准备好所有的材料,看着多,其实也还好,都挺常用的东西。
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步骤2/13
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先做准备工作。将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮,剩下55g切小块放一旁。巧克力切碎备用。核桃无论生熟,都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气,然后放凉,掰碎。苏打粉+泡打粉+盐+中粉,这些粉类都放一起混合均匀,过筛备用。
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步骤3/13
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将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子,开小火加热。等黄油慢慢融化后,继续小火加热,并不停搅拌,一直到黄油沸腾,颜色开始变成褐色,并有很多泡沫产生,有浓郁的坚果香味冒出的时候,关火。
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步骤4/13
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趁热倒入剩下的55g黄油,拌至黄油融化。德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次,我个人觉得不用,不过滤更香,但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
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步骤5/13
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将黑糖粉加入黄油中,用手动打蛋器拌匀,加入香草精,继续拌匀。
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步骤6/13
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加入鸡蛋和蛋黄,用手动打蛋器拌匀。接着,将这个面糊,手动搅拌30秒,静置3分钟;再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌-静置4个回合。在这个过程中,面糊会自己慢慢乳化,越来越顺滑细腻,比一直不停搅拌效果更好。
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步骤7/13
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搅拌好的面糊,呈均匀细腻的乳化状态,没有油水分离。
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步骤8/13
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一次性加入所有混合过筛好的粉类,切拌至无干粉状态即可。
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步骤9/13
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一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎,不嫌多的,很好吃。
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步骤10/13
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拌匀后的面糊,蒙上保鲜膜,至冰箱冷藏1小时以上,过夜也可以。
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步骤11/13
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取出面团,分隔成18克一个,揉圆后放在烤盘上,并轻轻压扁,但还是保持比较厚的状态。还是啰嗦一句,第一次做的时候,建议60g的也做几块,看看自己喜欢哪一种哦。
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步骤12/13
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烤箱预热180℃,上下火烘烤大约12分钟左右,直到底部略略变色即可。(烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整)另外,这个饼干烤熟(底部一点点变色,中间还有点软)和烤脆(底部变色明显,边缘也上色,中间全熟)的口感不一样,我和小伙伴分别投票其中的一种,所以每人口味真的不一样,建议都试一下。
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最后一步
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下午茶,岁月静好。就算这岁月静好很快就会被打破,我也享受这一瞬间的静好。
关于饼干制作的尺寸:德州农民是建议做60g的,说做大了完全不同,主要是边上脆内心软,极富层次感。而我权衡再三,还是做了18g/个,原因是60g实在储存和吃起来都压力太大,18g的成品可以入一般雪花酥大小的机封袋,一次一个比较方便。我尝试做过大的内心软的,似乎家里人对于这个柔软绵密的口感也不是非常中意。但是德州农民如此强推,建议大家还是至少可以烤几块大的,尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-20
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