葱酥鱼条的做法 点击查看大图

葱酥鱼条

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尾巴的厨房

川菜中有一道经典菜品叫葱酥鲫鱼，类似的做法在其他菜系也有，例如唐鲁孙先生书中提到的“酥鱼”也是近似的做法。 这道菜成菜葱香突出，鲜美可口，适合下酒。而且成菜菜型美观，也适合做宴席的凉菜。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
草鱼 1000g
、
冬笋 30g
、
水发香菇 20g
、
泡红辣椒 15g
、
姜片 15g
、
葱段 75g
、
精盐 5g
、
胡椒粉 少许
、
料酒 15g
、
醋 1g
、
醪糟汁 10g
、
糖色 15g
、
鲜汤 200g
、
香油5g 5g
、
食用油 500g
烹饪步骤
步骤4/6

  展开全部6个步骤

小贴士

1、葱酥鱼条由葱酥鲫鱼演变而来，采用的是炸收的烹饪方法。所谓炸收，就是油炸和收汁。 2、处理食材时长短粗细要一致，油炸时才能炸得均匀；还有就是油炸时油温要高。 3、收汁的时候要用小火，汤汁的分量与时间要配合好，时间过长鱼肉易散烂，时间过短则不入味。 4、葱酥鱼条在调味时要加少许醋，加醋的目的是去腥增香，所以分量要少，要先放，成菜后不能吃出酸味来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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