木糖醇荞麦戚风
做烘焙越久,就会时常有些与众不同的想法,比如不用面粉做蛋糕。可以啊!上次阿涛做的四神蛋糕,就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃,用它做出来的蛋糕也别具一格。 再比如,老调重弹的问题:阿涛,能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖,大家还是要理性看待,比如血糖较高的,还是要多听取医嘱,合理安排一天饮食中的糖份摄取。 木糖醇是一种理想代糖,有糖相似的甜味,却不具备糖的其他作用,也能够提供能量,但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜,有兴趣的帮友赶紧来试试吧!
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步骤1/18
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1、先将三个鸡蛋分离,注意蛋黄不能破,混入蛋黄的蛋白是很难打发的。
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2、蛋黄中加入10g木糖醇。
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3、搅打至木糖醇溶解。
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步骤4/18
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4、50g牛奶加20g亚麻籽油。
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步骤5/18
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5、搅打至油水乳化状。
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步骤6/18
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6、将乳化液倒入蛋黄中,搅打均匀。
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步骤7/18
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7、过筛加入50g荞麦粉。
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步骤8/18
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8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。
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步骤9/18
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9、蛋白里加入3g柠檬汁。
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步骤10/18
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10、用打蛋器高速打至鱼眼泡,然后分三次加入40g木糖醇。
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步骤11/18
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11、转低速继续打发。
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步骤12/18
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12、将蛋白霜打发至硬性。
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步骤13/18
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13、取1/3蛋白霜,与荞麦面糊翻拌均匀。
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步骤14/18
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14、再倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。
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步骤15/18
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15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。
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步骤16/18
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16、送入提前预热的烤箱,上下火140度,中下层,烤40分钟。
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步骤17/18
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17、当蛋糕膨胀到最高点,略微回落一点即可出炉。
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最后一步
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18、健康好吃,风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。
1、感谢帮友@多吗 提供配方思路。
2、木糖醇是醇,细砂糖是糖,醇和糖从外观和味觉上相似度极高,但其他的性质就想去甚远,在大多数烘焙中,并不可以完全替换。
3、木糖醇有甜味,但又不需要胰岛素参与代谢,所以害怕血糖升高的人,会将木糖醇作为代糖。
4、关于网络上流传关于木糖醇危害,我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑,请谨慎使用。但记住一句话,再好的东西,多吃都会产生额外的负担。
5、配方中烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-18
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