咸蛋黄肉松牛轧酥

浏览 15.3万 · 收藏 2159 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作这一款酥饼我都是用最简单的方法，我没有用大包酥或小包酥，但是做出来也很好吃很酥。分了一点给邻居和朋友，大家一致认同非常好吃。我不知道外面网红的酥饼是什么样子的，如果不喜欢我这个配方的的朋友请忽略，不喜勿喷。我一向崇尚健康简单的美食。自己动手，好吃就是王道。有不少朋友说干嘛还要做饼干，去网上买方块酥回来夹心就好了，说真的，网上买的饼干真的不敢多吃，更别说给小孩子吃了，看到饼干袋子上面满满的添加剂，真的咬不下口，曾经在超市看过一袋饼干有20多种添加剂，醉了！还是自己做吧，其实成本也便宜，饼干操作也超快手，方块酥淘宝卖得老贵了，当然，做私房想快手不自己烤的也可以买现成的再夹心！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

酥饼材料

、

低筋面粉 200克

、

黄油 80克

、

糖粉 55克

、

咸蛋黄（蒸熟的） 2个半

、

盐 3克

、

牛奶 38克

、

夹馅材料

、

黄油 55克

、

奶粉 40克

、

棉花糖 125克

、

肉松 20克

、

咸蛋黄（蒸熟的） 20-30克

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备咸蛋黄，我这个咸蛋黄是菜市场买的黄泥鸭蛋自己洗的，一个个美得像红珍珠，有没有，呵呵，其实四个蛋黄就够了，我多蒸了两个，中午给我小孩配粥了。咸蛋黄先蒸熟，蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味，其实对这个味道不敏感的人什么都不用加，直接蒸熟就可以了。
步骤2/30 点击查看大图
蒸熟的咸蛋黄可以放进保鲜袋，用擀面杖擀碎，也可以用勺子压碎，选择你自己喜欢的方式，反正尽量弄碎点就可以了。
步骤3/30 点击查看大图
低筋面粉，糖粉，盐，三者一起混合，低筋面粉可以不用过筛。
步骤4/30 点击查看大图
黄油提前室温软化好，用打蛋器打到发白浑浊，可以用手动打蛋器。
步骤5/30 点击查看大图
打好的黄油里面加入步骤3混合好的低筋面粉糖粉和盐的混合物。
步骤6/30 点击查看大图
再加入步骤2弄碎的两个半咸蛋黄（大约35~40克左右的蛋黄）全部搅拌均匀。
步骤7/30 点击查看大图
加入配方中的牛奶，牛奶可以先预留几克，然后拌面团看着状态酌量添加。
步骤8/30 点击查看大图
拌好的面团应该是比较干松的，心情一掰也容易裂开，不是4湿湿黏黏那一种。弄好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15~20分钟。
步骤9/30 点击查看大图
冷藏好之后拿出来擀成薄片，记得底部铺一层保鲜膜，把面团放保鲜膜上面，上面再覆盖一层保鲜膜，然后再用擀面杖擀，我用的滚轴碳刚的擀面杖，比较轻松不费力。
步骤10/30 点击查看大图
擀成薄片之后左右的向中间两边折叠起来。
步骤11/30 点击查看大图
然后再擀开，也是包在保鲜膜里面擀。
步骤12/30 点击查看大图
擀成薄片之后，再重复左右向中间折叠。
步骤13/30 点击查看大图
然后上下折叠再擀开，这样折叠擀开重复大概5次左右。
步骤14/30 点击查看大图
全部操作好之后就给饼干切块整形，在切块整形的时候，记得先180度预热烤箱。切成自己喜欢的形状，厚度大概0.5，表面刷上蛋液（蛋黄+点点水）撒上白芝麻，也可以不撒芝麻，我有几个没有撒芝麻，因为我家小土匪不喜欢吃带芝麻的。
步骤15/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烘烤12~15分钟，我用的是5层烤箱，放中下层。3层烤箱放中层，4层烤箱可以放中下。时间和温度仅供参考，按照自己烤箱实际的调节，如果说掌握不好温度的，烤的时候可以在一旁观看，千万不要烤糊了。
步骤16/30 点击查看大图
这次烘烤了8分钟的，美美的。
步骤17/30 点击查看大图
出炉了，上色均匀。整间房子都闻得到香味，我个人不太喜欢上色重的东西，如果喜欢深一点点颜色的，也可以把上火加高一点。
步骤18/30 点击查看大图
厚度大概就这样。这款咸蛋黄酥饼就这样不夹馅单吃都是非常好吃，有一点点咸咸的，还有咸蛋黄的香味和黄油的香味。
步骤19/30 点击查看大图
夹馅里的咸蛋黄加上肉松（我今天用的是海苔味的肉松，用海苔肉松会更加酥脆更好吃，肉松自己做也可以买的也可以）放一点点沙拉酱，全部搅拌均匀。
步骤20/30 点击查看大图
夹馅里的黄油放入不粘锅，小火加热至融化。
步骤21/30 点击查看大图
加热融化好的黄油里面倒入棉花糖。
步骤22/30 点击查看大图
边小火加热边搅拌至棉花糖全部融化。
步骤23/30 点击查看大图
快速倒入奶粉，然后用刮刀快速翻拌均匀，如果需要夹馅硬一点的，可以等全部翻拌均匀之后再关火。
步骤24/30 点击查看大图
拿一片我们烤好的咸蛋黄酥饼，然后用刮刀涂上夹馅的牛轧糖，上一步骤做好之后尽快操作，不要等到它冷了干了。
步骤25/30 点击查看大图
放上步骤19做好的咸蛋黄和肉松，自己做的放材料就是这么放肆，好像都不用钱买的，哈哈~
步骤26/30 点击查看大图
再取一块饼干，像不做24那样涂上牛轧糖，然后跟操作好的步骤23合在一起。
步骤27/30 点击查看大图
操作完成啦，第一块操作好我就迫不及待吃了，确实是好吃。
步骤28/30 点击查看大图
一拉开，食欲就来了。
步骤29/30 点击查看大图
这个咸蛋黄的酥饼超级香，很酥哦。
最后一步点击查看大图
倒上两杯茶，再来一块咸蛋黄肉松酥饼，惬意的小生活，哈哈~