春饼

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#我和春天有个约会之春饼# 春天来啦，今天早上发一组姐姐美丽的花园，朋友圈再次反应热烈，妹妹杨大厨园艺不行，厨艺上来呼应一个春天的色彩。其实这道菜是帆少要求的，昨天吃着午饭，又问：“妈妈，春饼什么时候做？”实在拖不过去了，所以今天早上下着瓢泼大雨，老母亲也要去购买食材做起来。一丝不苟的揉面、醒面、擀皮、刷油、叠放、再擀皮，蒸出来的春饼皮，薄如蝉翼，非常满意！掐着帆少放学的点，现炒一个京酱肉丝，取一块饼皮，各种丝+京酱肉丝+椿芽炒蛋那么一裹，热乎乎的递到少年手里，他笑容满面，喜滋滋的连吃六个。就连平时吃东西比较节制的奶奶，也赞不绝口，吃了三个，真好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300克

、

温水 160克

、

盐（揉面用） 2克

、

白糖 3克

、

食用油适量

、

大土豆 1个

、

胡萝卜 1条

、

小黄瓜两根

、

大葱 1条

、

黄豆芽半斤

、

香椿 1小把

、

鸡蛋 3个

、

盐（炒菜用）适量

、

猪前腿肉 200克

、

生姜 1小块

、

大蒜 3、4瓣

、

甜面酱一勺

、

干黄酱一勺

、

蚝油一勺

、

番薯淀粉适量

、

酱油一勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
姐姐家春天的花园，真的很美哟。
步骤2/25 点击查看大图
300克面粉，160克温水，2克盐，3克白糖，筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，搭上湿润的纱布，醒发半个小时。
步骤3/25 点击查看大图
醒好的面团，分成约23克一个的小剂子。
步骤4/25 点击查看大图
小剂子擀成尽量薄的面皮。
步骤5/25 点击查看大图
所有的面，不多不少，刚好擀了20张面皮。
步骤6/25 点击查看大图
将擀好的面皮刷油，两面都刷。
步骤7/25 点击查看大图
刷一张，叠一张。这批叠了7张面皮。
步骤8/25 点击查看大图
叠好的面皮，再次用擀面杖擀薄。
步骤9/25 点击查看大图
用手拉起来看，薄如蝉翼。
步骤10/25 点击查看大图
搭在手里来一张，美美哒。
步骤11/25 点击查看大图
蒸锅里先把水烧开，擀好的面皮放进蒸笼里，大火蒸10分钟。
步骤12/25 点击查看大图
10分钟到了，揭开蒸笼，有气泡鼓气，面皮便蒸好了。20张面皮，我分了三笼来蒸。
步骤13/25 点击查看大图
趁热将饼皮撕开。
步骤14/25 点击查看大图
蒸熟的饼皮仍然很薄。
步骤15/25 点击查看大图
饼皮对折再对折，放在竹篾罩里摊凉，可在外层再搭块湿纱布，不用担心它发干。
步骤16/25 点击查看大图
接下来准备配菜，其实我是在醒面的时候开始准备的，这样统筹安排更合理，不浪费时间。既然是春天做的春饼，怎么少得了椿芽？细嫩的椿芽，洗净切碎。
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三个鸡蛋调散，混入椿芽搅拌，再调少许盐。椿芽我没焯水，不放心的可以焯过再做。
步骤18/25 点击查看大图
热锅下油炒鸡蛋，装盘备用。
步骤19/25 点击查看大图
快速炒了一个土豆丝。
步骤20/25 点击查看大图
黄豆芽焯水煮熟，再切黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝。
步骤21/25 点击查看大图
最后热炒京酱肉丝，简述一下做法：前腿肉切丝，湿润番薯淀粉拌匀，锅里烧油，姜蒜爆锅，肉丝下锅滑炒，再调甜面酱、干黄酱、蚝油和少量酱油，翻炒至上色均匀后起锅。
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做好的饼皮回蒸笼蒸热（最多蒸两分钟），取一张饼皮，铺上一层黄瓜大葱胡萝卜土豆等各种丝，还有豆芽、椿芽炒鸡蛋，再来一点京酱肉丝。
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把它包裹起来，薄薄的饼皮，隐约能看到里面诱人的食物。
步骤24/25 点击查看大图
从中间切一刀，五彩缤纷，煞是好看。其实包起来直接咬着吃最过瘾，我为了拍照留念，才切的。
最后一步点击查看大图
姐姐说，这是比花儿还漂亮的春饼。我答，春饼与花一样美呢，它们都在快乐的宣布，春天来啦！