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超酥巧克力曲奇的做法

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超酥巧克力曲奇

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很喜欢吃曲奇饼干，也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方，赶紧试试吧。 ————曲奇问题集锦———— 为什么不酥？ 1.黄油是否打发到位：打发越充分越酥（但不要过度！）； 2.鸡蛋液的选择：蛋黄相当于油脂，蛋白相当于水，so：蛋黄>全蛋>蛋白； 3.粉类的选择：最好使用低筋粉，有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉； 4.面团搅拌过度，起筋也会使饼干干硬。烤好后花纹消失？面团延伸性越大越容易烘烤变形，花纹消失！决定面团延展性主要包括： 1.液体量过大，含水性量过高； 2.糖的选择：颗粒砂糖会增加面团延展性，所以要选择糖粉。另外，挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

低筋粉 170g

、

可可粉 100g

、

淡奶油 80g

、

糖粉 65g

、

蛋液 15g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材（可可粉忘拍了），黄油提前软化；
步骤2/12 点击查看大图
黄油加入糖粉、盐打发至颜色发白，体积膨胀；
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋液；
步骤4/12 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀吸收；
步骤5/12 点击查看大图
分两次加入淡奶油，每次吸收混匀后加入下一次；
步骤6/12 点击查看大图
搅打均匀成乳膏状；
步骤7/12 点击查看大图
低筋粉、可可粉混合过筛；
步骤8/12 点击查看大图
用切拌的手法进行混合；
步骤9/12 点击查看大图
混合至无明显干粉，装入裱花袋；
步骤10/12 点击查看大图
用裱花嘴挤出形状；
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，165度，25分钟；
最后一步点击查看大图
烤好后取出晾凉密封保存。

小贴士

1.黄油一定要软化到位，以免影响打发； 2.夏天温度高，可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤，冬天嘛，就放在温暖的地方咯～ 3.烘烤时间和温度根据烤箱调整，刚烤好是软的，凉了会变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

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