黑全麦吐司（老面+汤种法）

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现在越来越多的人开始注重健康了，近几年粗粮是越来越火了，今天的黑全麦吐司是汤种+老面法。

食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 20克

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水 100克

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主面团：高筋面粉 170克

、

黑全麦粉 50克

、

老面 50克

、

酵母 3克

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全蛋液 50克

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牛奶 38克

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白糖 30克

、

奶粉 10克

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盐 4克

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黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/15 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里（老面剪成小块放入）。
步骤3/15 点击查看大图
揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
步骤4/15 点击查看大图
直到拉出手膜。
步骤5/15 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤6/15 点击查看大图
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
步骤7/15 点击查看大图
面团称重平均分三份。
步骤8/15 点击查看大图
分好滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤10/15 点击查看大图
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤11/15 点击查看大图
放入吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。
步骤12/15 点击查看大图
发至8分满模。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤35分钟（烤箱里实际温度160度，烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、如果没有老面，则主面团中高粉185克，黑全麦粉 60克，牛奶63克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2019-04-16

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