一道完全无糖的超香酥饼干 | 芝麻香酥饼干

浏览 5.0万 · 收藏 370

不想吃甜的，想吃点不含糖的，咸味儿的点心——这是我经常收到的留言。然而比较尴尬的是，那些越是高油高糖看上去很罪恶的食谱，虽然大家都喊着“我不看我不看”，但阅读数和讨论数总是创新高；而往往这类无糖低糖，或者带着低脂、健康之类名义的点心发出来，不光看的人明显变少，大伙儿连讨论留言的欲望都没有，实际受欢迎程度远不及那些高热量的甜点。所以每次我发这类食谱的时候，都很想高呼一声——那些要无糖点心的人呢，快来啊，你们都去哪儿了？！今天这又是一道非常香酥的咸味儿饼干，配方中完全不加糖，咸香可口，又香又酥。会有人喜欢吗？如果反响还是寥寥，下次再有人在我的食谱下留言“好多糖好多油啊，我想要点无糖的点心”，我再也不相信你们了，哼哼。【芝麻香酥饼干】（参考分量：60片）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团配料：

、

中筋面粉 100克

、

干酵母 2克

、

盐 1.5克

、

奶粉 7克

、

植物油油15克

、

温水 55克

、

熟白芝麻 15克

、

油酥配料：

、

中筋面粉 40克

、

植物油 20克

、

盐 1.5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压，压成白芝麻碎。
步骤2/14 点击查看大图
揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀，加入植物油和酵母水，充分揉透，成为柔软光滑的面团（大约需要揉10多分钟），然后加入白芝麻碎。★如果你有君焙厨师机，用2档揉6分钟即可。
步骤3/14 点击查看大图
继续揉匀，使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟（盖上湿布或保鲜膜）。
步骤4/14 点击查看大图
接着制作油酥。在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合，揉匀成为油酥（只要用手直接揉匀成团即可，不需要反复揉）。
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的面团压扁，包入油酥，将收口捏紧。
步骤6/14 点击查看大图
包好油酥的面团放在案板上，压扁，用擀面杖擀开成为长方形面片。
步骤7/14 点击查看大图
将面片四折（先将两边向中线折，然后再次对折）。
步骤8/14 点击查看大图
这样，我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
松弛后的面团，再次擀开成为一个长方形面片，并再次四折（一共进行两次四折）。★虽然这个过程和千层酥皮很像，但要简单的多。首先它只需要两次四折，其次它不会漏油，对温度和操作要求低了很多。
步骤10/14 点击查看大图
四折后的面团再次松弛10分钟，并擀开成为一个大大的薄片。★请根据实际情况来调整松弛时间，如果面团擀的时候回缩严重，可以停下来多松弛一会儿，在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开，就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。
步骤11/14 点击查看大图
面片要擀得足够薄，厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。
步骤12/14 点击查看大图
将擀好的面片切去不规整的边角，使它成为一个规整的长方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。
步骤13/14 点击查看大图
切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵（如果烤箱有带湿度的发酵功能，可以直接用烤箱发酵。如果没有，可以在面团表面盖上湿布，放在室温下发酵）。
最后一步点击查看大图
发酵到面团厚度明显增加（增加50%左右即可），就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异，35℃温度下通常20多分钟就可以了，温度越低所需的时间越长。放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约16分钟左右，至饼干呈金黄色即可。★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感，如果饼干发软，表示烘烤程度不够，需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。