【旗花面】鸡蛋下面条,陕西人能做出花来!
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一碗面好不好吃,得看面条、汤底、臊子地不地道。陕西人在吃面上就绝不含糊,从武功县特产的旗花面上就能感受到:面选细面,每碗只需一筷头;汤底用老母鸡汤,调味酸香打头;臊子则用山珍海味,点睛的蛋皮切成菱形,和葱花一同浮在汤上,挑起如旗,放下是花,美得很!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
老母鸡
1只
、
海带丝
50克
、
黄花菜
30克
、
大葱
1根
、
鸡蛋
5个
、
细面条
100克
、
盐
适量
、
糖
适量
、
陈醋
适量
、
十三香
适量
、
蚝油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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2斤左右的老母鸡焯水后入锅,煮沸后调小火煮半个小时,捞出整鸡,取鸡胸和鸡腿,撕成鸡肉丝,剩余部分继续丢入锅中再炖上半个小时;
-
步骤2/5
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煮好后捞出汤料,加入盐、糖和醋调味即为汤底;
-
步骤3/5
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海带丝和黄花菜泡发,焯水去腥味;热锅起油,热一点熟菜籽油备用,接着在底油中加入姜、葱爆香,下海带丝、黄花菜和鸡肉丝,加盐、十三香、蚝油,翻炒至熟透;
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2019-04-14
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