奥利奥黑骑士面包
黑色是谦虚与高贵并存的颜色,是永远的流行色。而当黑色出现在食物里,如果不是黑暗料理,那一定特别吸睛,引人注目! 神秘的黑色在美食界中与色彩粉嫩梦幻的色调形成鲜明对比。具有独特的、华丽的、末世暗黑美学,让人无论如何都想要试一试!
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步骤1/33
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准备好所用的材料。
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步骤2/33
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提前1天制作好波兰种,
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步骤3/33
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材料混合均匀后盖好
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步骤4/33
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冷藏发酵17小时。
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步骤5/33
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将除盐和黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,
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步骤6/33
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开启1档聚成团后转3档揉面。
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步骤7/33
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面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收,加入盐继续用3档揉面。
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步骤8/33
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面团揉至很光滑有很好的拉抻性,
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步骤9/33
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可拉出薄的膜状即可。
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步骤10/33
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发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
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步骤11/33
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利用发酵时间制作酥粒,将所有材料混合后抓散即可,
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步骤12/33
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放在平的盘子里,备用。
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步骤13/33
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发酵好的面团稍排气后分成60g每个,
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步骤14/33
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滚圆盖好松弛约20分钟。
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步骤15/33
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将松弛好的面团擀成椭圆形后翻面横放,
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步骤16/33
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从上下两端各1/3处向内折,中间稍压实后再对折,
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步骤17/33
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用掌根压紧接口。
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步骤18/33
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两端稍搓尖,整理成长的条状。
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步骤19/33
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在面团表面喷少量水,
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步骤20/33
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然后放在酥粒里滚一圈,
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步骤21/33
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再放入垫油布的烤盘。
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步骤22/33
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所有面团做好间隔排入烤盘,共3盘。
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步骤23/33
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发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度80%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵。
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步骤24/33
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发酵至约2倍大小。
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步骤25/33
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电烤箱提前选择热风模式,设置180度预热好,3层烤盘放入,烘烤约18分钟。
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步骤26/33
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烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
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步骤27/33
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制作奶油馅:淡奶油、细糖和少量朗姆酒放入搅拌桶,
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步骤28/33
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用打蛋笼打发至有清晰纹路的裱花状态,装入放了裱花嘴的裱花袋。
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步骤29/33
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面包凉了后从中间切开(不要切断),
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步骤30/33
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先挤一圈奶油霜在中间,
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步骤31/33
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撒上防潮糖粉后挤上白巧克力,
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步骤32/33
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最后斜放几块切半的奥利奥饼干,
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最后一步
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好看又好吃的黑骑士面包就做好了。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、波兰种,也叫poolish酵种,液种,使用它制作出的面包,能延缓硬化及老化,风味也更佳哦。做好的波兰种当表面出现很多气泡或者气孔,内部有丰富的蜂窝状时即可使用了。
3、做酥粒的黄油要用刚从冰箱里取出的,如果黄油软化了,酥粒会成团,散不开。
4、以黑为美的这款网红面包,面包体松软有嚼劲,搭配香甜的夹馅及奥利奥饼干,多层次的口感,多重味蕾体验,吃起来相当满足哦!
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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