鲜花覆盆子芒果慕斯杯
覆盆子:外表粒粒分明,酸甜开胃,外表鲜红粉嫩,在烘焙装饰品里面可以算是佼佼者。在甜品里调味的地位也是无可替代。可以调节甜腻的味道,丰富西点的口感。特别对于巧克力、芝士或者慕斯类的糕点,覆盆子真的是起到画龙点睛的作用。 今天的这款慕斯杯,不仅用到了覆盆子,还用到了慕斯蛋糕里面的常客:芒果。芒果我相信不用我来描述,大家对于它的味道是再熟悉不过的了。两种自带酸甜的水果中和了慕斯带来的甜腻感,整体的口味更让人喜欢,也更适合我们国人的口味。
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步骤1/18
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先将15克的吉利丁片用冰水泡软。
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步骤2/18
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覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打称覆盆子泥。
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步骤3/18
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芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内,打成芒果泥。
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步骤4/18
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250克淡奶油40克细砂糖倒入厨师机桶内。
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步骤5/18
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在厨师机上安装好打蛋笼。
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步骤6/18
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启动厨师机,5档开始打发淡奶油。
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步骤7/18
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提起打蛋笼,淡奶油呈弯钩的小尖角即可。
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步骤8/18
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吉利丁片沥干水分,隔热水融化。
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步骤9/18
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一半的吉利丁液倒入芒果泥中,拌匀。
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步骤10/18
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在芒果泥内加入五分之三的淡奶油,拌匀过筛。
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步骤11/18
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同样的做法做好覆盆子慕斯液。
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步骤12/18
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将两种慕斯液分别装入裱花袋内。
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步骤13/18
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准备4个鸡尾酒慕斯杯,倒入芒果慕斯,大概三分之一满,冰箱冷冻30分钟,再倒入二分之一的覆盆子慕斯液,冷冻30分钟。
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步骤14/18
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取出慕斯杯,倒入剩余的芒果慕斯,冰箱冷冻30分钟。
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步骤15/18
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剩余的100克淡奶油加入10克的细砂糖,打发至裱花状态,装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
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步骤16/18
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在所有的慕斯杯上挤好花型。
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步骤17/18
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鲜花洗净,轻轻擦干,尾部包上保鲜膜。
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最后一步
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按自己喜好的方式插上鲜花装饰。
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发布于 2019-04-14
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