吐司印记—酸奶吐司

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天气渐暖，开启了自制酸奶模式，酸奶的健康营养也不用我在这瞎啰嗦，大家都有目共睹男女老少都喜欢吃。当然，也有例外，我家老爷子就不喜欢喝酸奶，那就做面包咯，也是一个很好的方式。酸奶吐司细腻的口感受到大家的喜爱，即健康又美味，没有什么可以阻挡，我对手工吐司的热爱... 记录制作过程方便以后调整最佳口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 420g

、

奶粉 20g

、

盐 6g

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白砂糖 60g

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全蛋液 50g

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酸奶 240g

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黄油 30g

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鲜酵母 15g

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老面 155g

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老面制作:（见小贴士）

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T55粉 200g

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水 120g

、

盐 4g

、

鲜酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把除黄油外所有材料（包括155g老面）放入搅拌杠中，搅拌至扩展阶段。☞请预留30g左右液体量，慢慢添加来调整面团的软硬度
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油继续搅拌，最后面团达到理想的完全阶段，即面团可以拉出薄而结实并有很好的延展性和韧性
步骤3/16 点击查看大图
滚圆后放入容器进行初发酵（一发），发酵的环境温度控制在23-28°之间
步骤4/16 点击查看大图
面团发酵至二倍大，手指沾面粉戳洞，边缘光滑不回缩不塌陷即初发酵完成
步骤5/16 点击查看大图
等量分割成6份，滚圆松弛15-20分钟
步骤6/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团从中间向两边擀开，翻面，自上而下卷起
步骤7/16 点击查看大图
依次擀好剩余面团码放在烤盘中松弛15分钟
步骤8/16 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长舌状
步骤9/16 点击查看大图
翻面，从上而下卷起，擀卷的时候不要卷的太紧，自然松弛的手法卷，最后大概2.5圈
步骤10/16 点击查看大图
最后把擀卷好的面团码放在吐司模具中（450g吐司模）
步骤11/16 点击查看大图
放置在环境温度在33-38°中最终发酵（二发），湿度75-80%。发到八九分满，并提前20分钟预热烤箱
步骤12/16 点击查看大图
上火150°下火180°35分钟☞次温度和时间仅代表本烤箱，请以自己烤箱温度习性为准
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出炉后震下模具倒出吐司放置在晾网上冷却
步骤14/16 点击查看大图
细腻棉软的吐司令人爱不释手
步骤15/16 点击查看大图
Q弹软绵绵的状态是我最喜欢的
最后一步点击查看大图
我想你会爱上它

步骤4/16

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小贴士

1.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。 3.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。 4.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 5.烘烤完成后要立即脱模冷却。 6.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 7.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留30g左右的液体量慢慢添加。 8.老面的制作: 将材料揉成团室温下发酵二倍大，根据方子的用量取适量老面，剩余的部分冷藏保存，但也要尽快用完。也可以冷冻保存，用的时候室温回温。加入了老面的吐司可以延缓老化，口感更棉软。 9.此方为二个450g吐司量，做一个减半操作。

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发布于 2019-04-13

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