重庆烧鸡公
烧鸡公是四川重庆一带的汉族传统名菜,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公” 前些天看一档节目的时候有个四川个人就在做这个,让我想起了我们这商业街上的一家烧鸡公店,有一次路过想进去吃但最后选择了别家。看了电视中的做法觉得不是很难我就想自己试着做做看,因为老头子爱吃川菜,我就会时不时的做一道给他解馋 说来凑巧,婆婆去农村拿回来了一只土鸡,老头子去拿了回来冻在冰箱里。之前我的经验是这东西很不容易做烂乎,吃着也费尽,所以不是十分爱吃这土鸡。不过这道菜最佳的选择恰恰就是这土鸡!这也算是缘分吧,我想做菜的时候食材自己就来了,哈哈 之前拿回来的土鸡大多是小母鸡,我还在想这次的要是公鸡就再好不过了,昨晚上把它拿出来提前解冻的时候我看了一下还真是一只小公鸡,俩字儿形容这感觉就是:完美!
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步骤1/9
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公鸡剁块洗净
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步骤2/9
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葱切段、姜切片、蒜瓣拍裂
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步骤3/9
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干辣椒剪成段备用
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步骤4/9
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底油炒香葱姜蒜,放鸡块炒变色。把炒过的鸡肉放入高压锅内
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步骤5/9
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底油把豆瓣酱和香料炒香
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步骤6/9
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加水、酱油煮开
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步骤7/9
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加醪糟、盐、糖调味
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步骤8/9
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放入药材煮香
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最后一步
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倒入高压锅内,压制35-40分钟
按说这道菜应该是一锅做出来的,但家里的锅小,鸡又大,无奈之下只好分两个步骤来做,不然香料的味道出不来会不好吃了。锅盖打开的时候我闻到了当时在烧鸡公店外面一样的味道,先是药材的味道窜出,紧跟着是浓郁的肉香。味道告诉我自己做的这个还是很靠谱的,吃上一口土鸡特有的香就充满了口腔,屋子里也满是香味,真的是麻辣鲜香!
压制时间根据你自己喜欢的口感来定,我以往做土鸡压制20几分钟肉还是有点硬的,所以这次多压一会儿,我们家喜欢吃软嫩的鸡肉。我看了网上这烧鸡公的做法也没有统一的标准,有的还加了些蔬菜,香料的多少也不尽相同,这个都根据个人喜好调整吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-12
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