火龙果麻薯软欧。

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多彩的春季来啦，喜欢春天绚丽多姿，喜欢大自然赋予的一切美好的东西，很多东西做成美食，既营养健康有的甚至还有惊人的颜值！红色火龙果除了颜值高，功效也不少：1.排毒护胃2.促进消化3.清宿便4.预防贫血5.防止血管硬化6.抗癌配方我做的是四个的量，但是每一个都是超大超大的大胖子，一个面团是200克，内馅又是满满的坚果，所以成品出来一个都有500克左右，按照我的方子做，小烤箱小烤盘的可以减半做四个小的，也可以不减量直接做成六个，内馅选择自己喜欢的坚果，多放少放随个人口感揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料

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高筋面粉 380克

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全麦粉 75克

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鸡蛋 1个

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红糖 55克

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火龙果汁 195克

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盐 4.5克

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老面 80克

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酵母 4克

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黄油 35克

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麻薯材料

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牛奶 250克

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糯米粉 150克

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玉米淀粉 58克

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细砂糖 55克

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黄油 20克

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内馅材料

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红糖适量

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蜜豆适量

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蔓越莓适量

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葡萄干适量

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核桃（烤过的）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红心火龙果切小块，把皮也切一点点放进去，然后再放一点点水（我只放了一点点，出来的汁是很浓稠的那种）放入破壁机或者料理机直接打成火龙果汁，用破壁机的火龙果的籽会打得很碎，不用过滤，用料理机的可以轻轻的把籽过滤一下，过不过滤看个人喜欢。
步骤2/17 点击查看大图
我是用厨师机揉面的，主面团材料除去黄油之外，其他的材料放厨师机桶里，可以下面放液体，上面放面粉那些，老面撕成小块放上面，放入厨师机开始揉面。夏天盐和酵母都可以后放，具体可以看我其他方子上说的一些小技巧。
步骤3/17 点击查看大图
揉到扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。揉到能拉出有弹性不易破的手套膜。
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放在盆子里盖上保鲜膜，在温度25~28的环境下进行基础一发。
步骤5/17 点击查看大图
等待面团发酵的时候，就可以先来做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉（可以先放糯米粉，玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇液体容易结块，不利于搅拌）全部搅拌均匀之后，上蒸锅蒸20分钟左右，蒸几分钟后表面凝固了，用筷子搅几下再蒸，配方减半做的话大概蒸十二三分钟就够了，具体的看做的量，反正用筷子搅拌看是熟的就行了。
步骤6/17 点击查看大图
蒸熟的麻薯拿出来，趁热放入20克黄油，等到不是很烫手的时候带上手套把黄油揉进麻薯面团里，不能等到全部冷却再操作哈，就是有点温热的时候就要操作。
步骤7/17 点击查看大图
揉到细腻光滑黄油全部吸收，然后用保鲜膜包起来，放在旁边备用。
步骤8/17 点击查看大图
大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩，只有一点点缓慢的，发酵完底部不能完完全全不回缩，完完全全不回缩就代表底部已经发过，因为底部发酵的温度会稍微高一点，发酵没有特定的时间，看状态。
步骤9/17 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，注意不能揉不能破坏面团组织，然后平均分成4份，盖上保鲜膜松弛20~30分钟，方子最开始我已经说了，我做的是超大个的，也可以做成小点的，分成6份也可以，配方减半也可以。
步骤10/17 点击查看大图
麻薯面团也平均分成4份（反正面包面团分几个，麻薯就分几份）然后取松弛好的一个火龙果面团，擀成薄片，放上麻薯，上面再撒上薄薄的一层红糖（红糖千万不能撒太多）上面再放上核桃，蔓越莓，葡萄干，蜜豆，放这些坚果选择自己喜欢的就可以，不用像我放这么多，因为我做的是大个的，所以料也放的很足，自己做就是这么实在了，料好像不用钱似的放，但是口感却是棒棒的，哈哈~
步骤11/17 点击查看大图
全部操作好之后像这样卷起来，收口捏紧。
步骤12/17 点击查看大图
然后整成自己喜欢的形状，并列排入烤盘，收口向下。开始进行二次发酵发酵。二次发酵温度是35~38度，湿度75%~85%。有发酵箱的尽量用发酵箱发酵，因为发酵箱有温度和湿度可以调节，稳定性更高也更准确，如果没有发酵箱的可以进烤箱进行二发。把发酵温度调至35度左右，因为烤箱是没有湿度可以调节的，所以里面放碗水保持湿度。发酵没有固定的时间，主要看状态，发酵至大概两倍大，表面光滑，手指轻轻按压面团感觉到面团非常有弹性，面团轻按表面有一点点缓慢的回缩。
步骤13/17 点击查看大图
二发好之后拿出来，然后200度预热烤箱。烤箱预热的时候先来操作面团，面团表面上薄薄的一层高粉，然后用割口刀割出自己喜欢的形状，割口的时候刀稍微带一点斜度，不要垂直90度割。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱或者风炉带有蒸汽的可以先打几秒蒸汽，如果没有的就直接烤就可以了。放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟，之后调到165度烘烤20分钟，最后再用150度烘烤5分钟。中途可以在最上层插个烤盘，做这种火龙果的不要一下子把温度调得太高，温度高，颜色就会没那么好看，我说的这个温度和时间仅供参考，因为每个人的烤箱不一样，一定要按照实际的来调节，大烤箱跟小烤箱的区别也是很大，就算同品牌一模一样的也有温差，按照平时烤东西的实际调节。
步骤15/17 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
颜色美美的，虽然表面变粉了一点点，但是里面还是妖艳的玫红色。
最后一步点击查看大图
整形形状和割口选择自己喜欢的就可以，好好吃，一口咬下去超多的满足感。

小贴士

揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我基本上没怎么放水，所以果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。

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发布于 2019-04-12

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