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#春季减肥,边吃边瘦#火龙果麻薯软欧。(3/17)
红心火龙果切小块,把皮也切一点点放进去,然后再放一点点水(我只放了一点点,出来的汁是很浓稠的那种)放入破壁机或者料理机直接打成火龙果汁,用破壁机的火龙果的籽会打得很碎,不用过滤,用料理机的可以轻轻的把籽过滤一下,过不过滤看个人喜欢。
我是用厨师机揉面的,主面团材料除去黄油之外,其他的材料放厨师机桶里,可以下面放液体,上面放面粉那些,老面撕成小块放上面,放入厨师机开始揉面。夏天盐和酵母都可以后放,具体可以看我其他方子上说的一些小技巧。
揉到扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段。揉到能拉出有弹性不易破的手套膜。
揉好的面团滚圆,放在盆子里盖上保鲜膜,在温度25~28的环境下进行基础一发。
等待面团发酵的时候,就可以先来做麻薯,牛奶放到大碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入糯米粉和玉米淀粉(可以先放糯米粉,玉米淀粉放在糯米粉的上面,因为玉米淀粉遇液体容易结块,不利于搅拌)全部搅拌均匀之后,上蒸锅蒸20分钟左右,蒸几分钟后表面凝固了,用筷子搅几下再蒸,配方减半做的话大概蒸十二三分钟就够了,具体的看做的量,反正用筷子搅拌看是熟的就行了。
蒸熟的麻薯拿出来,趁热放入20克黄油,等到不是很烫手的时候带上手套把黄油揉进麻薯面团里,不能等到全部冷却再操作哈,就是有点温热的时候就要操作。
揉到细腻光滑黄油全部吸收,然后用保鲜膜包起来,放在旁边备用。
大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩,只有一点点缓慢的,发酵完底部不能完完全全不回缩,完完全全不回缩就代表底部已经发过,因为底部发酵的温度会稍微高一点,发酵没有特定的时间,看状态。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,注意不能揉不能破坏面团组织,然后平均分成4份,盖上保鲜膜松弛20~30分钟,方子最开始我已经说了,我做的是超大个的,也可以做成小点的,分成6份也可以,配方减半也可以。
麻薯面团也平均分成4份(反正面包面团分几个,麻薯就分几份)然后取松弛好的一个火龙果面团,擀成薄片,放上麻薯,上面再撒上薄薄的一层红糖(红糖千万不能撒太多)上面再放上核桃,蔓越莓,葡萄干,蜜豆,放这些坚果选择自己喜欢的就可以,不用像我放这么多,因为我做的是大个的,所以料也放的很足,自己做就是这么实在了,料好像不用钱似的放,但是口感却是棒棒的,哈哈~
全部操作好之后像这样卷起来,收口捏紧。
然后整成自己喜欢的形状,并列排入烤盘,收口向下。 开始进行二次发酵发酵。二次发酵温度是35~38度,湿度75%~85%。有发酵箱的尽量用发酵箱发酵,因为发酵箱有温度和湿度可以调节,稳定性更高也更准确,如果没有发酵箱的可以进烤箱进行二发。把发酵温度调至35度左右,因为烤箱是没有湿度可以调节的,所以里面放碗水保持湿度。发酵没有固定的时间,主要看状态,发酵至大概两倍大,表面光滑,手指轻轻按压面团感觉到面团非常有弹性,面团轻按表面有一点点缓慢的回缩。
二发好之后拿出来,然后200度预热烤箱。 烤箱预热的时候先来操作面团,面团表面上薄薄的一层高粉,然后用割口刀割出自己喜欢的形状,割口的时候刀稍微带一点斜度,不要垂直90度割。
烤箱或者风炉带有蒸汽的可以先打几秒蒸汽,如果没有的就直接烤就可以了。放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟,之后调到165度烘烤20分钟,最后再用150度烘烤5分钟。中途可以在最上层插个烤盘,做这种火龙果的不要一下子把温度调得太高,温度高,颜色就会没那么好看,我说的这个温度和时间仅供参考,因为每个人的烤箱不一样,一定要按照实际的来调节,大烤箱跟小烤箱的区别也是很大,就算同品牌一模一样的也有温差,按照平时烤东西的实际调节。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
颜色美美的,虽然表面变粉了一点点,但是里面还是妖艳的玫红色。
整形形状和割口选择自己喜欢的就可以,好好吃,一口咬下去超多的满足感。