酥皮绿豆饼
使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 可制做: 36个 中式点心:小开酥手法 烘焙时间:风炉145度25-30分钟 平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。
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步骤1/26
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去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮,自找费事需最少提前泡水4小时后,夏天注意换水.用蒸锅铺蒸锅布,直接放泡好的绿豆仁,隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。加入糖油、麦芽糖、盐后,还需要稍添加一部分液体,才能用料理机打起来,水加的越多,打的越细腻,可是也会相应増加炒制的时间
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步骤2/26
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炒好后的绿豆沙,不沾刮刀,不沾锅底,可轻松握成团,分成36个盖好备用
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步骤3/26
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按照油皮油配方分别和出面团,油皮部分需要打搅出的状态油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉,会把油酥里面的油脂捏软了)并分别分出各36个
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步骤4/26
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然后油皮包油酥
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步骤5/26
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简单提褶,收口
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步骤6/26
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依次全部做好,期间覆盖塑料膜防止干燥。
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步骤7/26
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取出一个包好油酥的面团, 轻搓成橄榄形竖放
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步骤8/26
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轻轻擀长,并顺着一侧推卷起来,(不要过度擀卷,到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
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步骤9/26
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依次全部做好,记得盖塑料膜防止干燥。如果你做的很少,记得这个期可松弛15分钟,由于我的配方是36个依次做好,第一个松弛好了所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
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步骤10/26
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拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
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步骤11/26
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从一侧推卷起来
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步骤12/26
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如果你学握不了厚度,那么你就使用简单方法,买定高擀面杖。这个高度可控,你自然就擀不长了如果太长的擀卷,最后包馅擀开的时候一定破酥
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步骤13/26
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全部做好后,这次要给松地时间15-20分钟一定要包严,不要让边缘没盖住透风,皮会变的很干燥,不好操作。
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步骤14/26
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准备好的绿豆沙心
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步骤15/26
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压扁
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步骤16/26
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并幹开,中间厚,边缘薄
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步骤17/26
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包上馅心,图中是枣泥馅心
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步骤18/26
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虎口收口,捏紧包好底。底不要搞的太薄。
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步骤19/26
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包好后的样子
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步骤20/26
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轻轻擀扁或压扁
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步骤21/26
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馒头印章用少ー点液体红色素,盖上中式印章
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步骤22/26
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又做了一盘没盖印章
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步骤23/26
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按照烘焙指导实践烘焙烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
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步骤24/26
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没有盖印章的中途需要翻面烤
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步骤25/26
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不翻面的就会膨胀略鼓
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最后一步
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传统中式酥皮点心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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